糯米粉和淀粉一样吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 22:25

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热心网友时间：2023-08-20 21:04

不是，糯米粉是糯米做的。是制作糕点、汤圆等食品的主食。淀粉又称芡实，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉、玉米淀粉等。可以让酱料覆盖所有原料，可以让肉变嫩，也可以让汤变浓。

热心网友时间：2023-08-20 21:05

不一样，二者是不同的东西，区别如下：

1、原材料不同

糯米粉，顾名思义，就是用糯米浸泡水磨制成的。

而淀粉的种类有很多种，常见的有玉米淀粉，绿豆淀粉、马铃薯淀粉等，它们的原材料分别是玉米、绿豆、马铃薯。

2、用途不同

糯米粉常被用来制作元宵、糯米饼、雪媚娘等点心。

淀粉一般是在烹饪过程中用来勾芡调汁的，勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。

3、特色不同

糯米粉的最大特点就是有黏性，色泽洁白，口味嫩滑、细韧、不碜牙。

淀粉的主要特点就是不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体。

扩展资料：

淀粉分类

淀粉可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，而是产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋*空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。

淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。