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糯米粉和淀粉一样吗

发布网友 发布时间:2022-04-23 22:25

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2022-06-19 10:04

不一样,二者是不同的东西,区别如下:

1、原材料不同

糯米粉,顾名思义,就是用糯米浸泡水磨制成的。

而淀粉的种类有很多种,常见的有玉米淀粉,绿豆淀粉、马铃薯淀粉等,它们的原材料分别是玉米、绿豆、马铃薯。

2、用途不同

糯米粉常被用来制作元宵、糯米饼、雪媚娘等点心。

淀粉一般是在烹饪过程中用来勾芡调汁的,勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。

3、特色不同

糯米粉的最大特点就是有黏性,色泽洁白,口味嫩滑、细韧、不碜牙。

淀粉的主要特点就是不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体。

参考资料来源:百度百科-糯米粉

参考资料来源:百度百科-淀粉

热心网友 时间:2022-06-19 10:04

不是。

糯米粉用糯米水磨晒干掰碎后做成的粉,以柔软、韧滑、香糯而著称。可以制作出不同的品种,如过年时的年糕、麻园、麻薯、糯米糍以及像南瓜饼、红苕饼这些都可加入糯米粉来增加粘性,已到产品需要的效果。

而淀粉又称芡粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。可使芡汁全包到原料上,肉类滑嫩,或者汤汁浓稠。

扩展资料

糯米粉和淀粉的区别

1. 来源不同:

糯米粉是由稻的变种糯稻的种子磨成,柔软韧滑,最常见的就是水磨糯米粉。

淀粉,许多食物中都可提取淀粉,根据不同的成分来区别不同的淀粉又分为红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉。

2、用处的不同:

糯米粉常常被用来制作汤圆、元宵或是一些软糯的糕点。淀粉和生粉常在烹煮中用于勾芡。

3. 生产工艺不同:

糯米粉是用糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉了。淀粉和生粉是从土豆或木薯提取出来的。

参考资料来源:百度百科-糯米粉

参考资料来源:百度百科-淀粉

热心网友 时间:2022-06-19 10:05

糯米粉其实就是淀粉,它属于支链淀粉,我们通常说的淀粉时直链淀粉,粘性很小,而支链淀粉的粘性较强,支链淀粉比较不容易吸收,不过它储存的能量比直链的多

热心网友 时间:2022-06-19 10:06

两回事情,糯米粉是用糯米碾成的粉,而淀粉是用含淀粉量高的如红薯,藕等经过粉碎后去渣沉淀凉干后制成,前者是用来制作汤圆,糯米饼等,后者是用来制作羹或用于菜里勾芡用的
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