怎样做好东北菜溜肉段?

发布网友 发布时间：2022-04-23 22:23

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热心网友 时间：2023-10-12 00:44

家常味道的哈。

肉，最嫩的地方是里脊，次一点是通脊。全瘦肉。横切，切成薄片，就是把肌肉的长条切断。

切好的肉片，加一滴芝麻油，花椒水，一点盐，抓一下。接着用干的淀粉再抓一下，匀称就行。

切辅料，如黄瓜片，胡萝卜片，木耳。

热锅，烧热一点，加入冷油后，直接加入肉片，和葱姜蒜这些自己喜欢的调料，东北菜喜欢用大葱爆锅。

大火爆炒，几分钟后，肉片熟了就好了。

你试试溜肉片好不好吃，同样的方法适合与肌肉胸脯肉。

肉段在火候，比肉片需要把握的火候要求更严格。肉片溜不坏。

热心网友 时间：2023-10-12 00:44

您好，100分的追加倒是不敢奢求，您采纳我就很感激了，做法如下，希望对您有用。
配料：
猪肉250克
青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉适量、适量蒜末、适量姜粉、适量生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉适量
做法：
1. 猪肉切成2-3厘米左右的小块，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形
2. 备好调味品。
3. 猪肉块里加入盐，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，选用）搅拌均匀。
4. 加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜，糖醋，酱油调好汁备用。
5. 锅中倒入适量的油。
6. 将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟。
7. 炸至外焦里嫩的效果即可。
8. 锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。
9. 加入已经过油的肉段翻炒。
10. 并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。
11. 最后倒入配菜炒熟即可。

热心网友 时间：2023-10-12 00:45

看你问题——怎样做好熘肉段，足以见得你自己肯定尝试过了。只不过没成功，没达到想象中的水平。哥是过来人，为了这个菜琢磨了好多年。毕竟不是专业大师傅，饶了很多弯路，最后摸索了一点点心得。
肉，要五花三层地，去皮，切成寸块，然后放在一只大碗里，加满水，加一大匙料酒，浸泡15分钟以上，这是为了去除猪肉的腥味。然后捞出来沥干水分。
将肉裹上一层薄薄的干淀粉，半锅油，五成热的时候，即油开始翻滚，还没有一点油烟的时候，肉下锅，保持这个油温，等到肉可以在锅里自由翻滚了，就表示炸熟了，基本上5～6分钟就够了。捞出肉，晾凉。半锅油再加热至九成热，即冒油烟了，把炸过的肉再下锅炸一下，30秒，肉表面金黄，捞出。至此，肉就算是炸完了，外酥里嫩。
清空锅，少许底油，生抽一匙，白醋两匙，高汤或清水半碗，适量盐和味精，调适量水淀粉，其中加入蒜苗段适量，待锅内汤开了，倒入水淀粉和蒜苗和炸好的肉，颠大勺，勾芡汁均匀沾满肉的表面，即可出锅。
东北熘肉段，必须是酸口的，白醋最佳，味道冲口。配蒜苗是不二之选。换别的配料都变味儿。

热心网友 时间：2023-10-12 00:46

选上好里脊肉，切小块（长3-5厘米，厚2-3厘米）加入盐、花椒粉、鸡蛋搅拌均匀，腌制1个小时，淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂均匀浆。油烧至七成热，炸肉，炸至金*时捞出待用。留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，调味勾芡，出盘。