溜肉片,清炒肉,滑溜里脊,有什么区别,做法分别是什么

发布网友 发布时间：2022-04-23 22:23

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热心网友 时间：2023-02-04 17:59

溜肉片的家庭制作方法：

　　原料：猪肉300克、口蘑200克、鸡蛋清半只（生）、葱15克、姜5克、料酒10克、酱油5克、盐3克、糖2克、清汤100克（或鸡精5克）、水淀粉10克、麻油5克、食用油适量。

　　制作方法：

　　1、猪肉切1毫米厚的片用蛋清、水淀粉上浆备用。

　　2、口蘑洗净后切1.5毫米后的片备用。

　　3、葱、姜切末备用。

　　4、锅中做油，5成热时下入肉片滑开变色捞出控油。

　　5、锅中留底油，7成热时入葱、姜末爆香。

　　6、入肉片、酱油找色后烹入料酒。

　　7、入口蘑一起翻炒一下，加清汤中火焖5分钟。

　　8、入盐、糖调味，大火收汁。

　　9、点麻油后即成。

　　贴士：

　　1、肉片过油要注意火候，变成白色即捞出。这样才能使肉片保持滑嫩。

　　2、不喜酱油的朋友可以不放，口味会更加纯粹鲜美。
原料：瘦牛肉3两，胡萝卜少半根，水发木耳3片，豆油1斤，鸡蛋清1个，淀粉1小匙，香油 、蒜末 、姜末适量，精盐 、味精少许。

清炒肉
做法：1. 将瘦牛肉切成薄片，加入少许精盐 、1个鸡蛋清 、淀粉拌匀浆好。胡萝卜切成菱形片，木耳改刀。

2. 炒勺上火，倒入豆油，烧至六成热左右，将肉片下入勺内滑散，放入切好的胡萝卜片，木耳后，捞出沥油。再将滑好的

原料回勺上火，放入葱丝 、姜末 、蒜末 、精盐 、味精颠炒，最后淋上香油，出勺即可。

特点：味道清淡，香嫩。
滑溜里脊
　　【特点】 口味清香，肉片滑嫩，清爽适口。
　　【原料】
　　猪里脊150克，鸡蛋清25克，黄瓜25克，豆油300克（实耗50克），精盐3克，大葱1克，味精2克，芝麻油10克，淀粉25克。
　　【制作过程】
　　1、 猪里脊去筋膜，切成片，放入清水中将血沫漂净，挤去水分，加1克盐，12.5克淀粉、蛋清，将里脊片上匀浆芡，待用。 2、大蒜去皮，洗净，切片；黄瓜洗净，切片 3、 再将盐、味精、葱片、大蒜片，黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内，勾兑成粉芡汁。 4、 炒锅烧热，放入豆油，烧三成热，放入上好的里脊片，用筷子拔散，熟后，捞出，余油倒入油罐。 5、 炒锅内，倒入滑过油的里脊片，烧热，放入勾兑好的粉芡汁，炒匀，淋上芝麻油，即可。
　　作用：
　　滋阴清热，润燥止渴

热心网友 时间：2023-02-04 19:17

这三道菜各有特色虽然都是肉片菜，他们之间还是有区别的。
首先溜菜火候要文火，油温不宜高。炒则是猛火爆炒快翻。
其次溜肉片可以加一些酱油，
清炒蔬菜比重稍大。
滑溜里脊原料必须是里脊肉。菜品雪白。
三个菜各有不同口味也不一样。

热心网友 时间：2023-02-04 20:52

首先，做法不同。三种有大制相同，溜和滑溜都是先上浆后滑过油在加入配料，调味后制作成的。清炒多数用于蔬菜，也就是直接炝锅爆炒。

热心网友 时间：2023-02-04 22:43

说的很有道理 遛得上浆 可是肉片 不一定非得是里脊 清炒不上浆 可以是肉片 滑溜里脊必须得是里脊 而且必须上浆