发布网友 发布时间:2022-04-23 22:01
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热心网友 时间:2022-05-02 02:57
花椒油不要直接用油炸,大厨教你正确做法,又麻又香。
自制花椒油,就是自己制作的花椒油。不是通过萃取或其他方法从花椒中提取的油料,而是用热油通过炸制花椒而获得的具有花椒香麻味道的油脂,一般做凉菜时候会用到,用来提味增香。但是很多人做花椒油,直接把花椒下锅炸,这样做出来的花椒油容易发苦,也不容易激发出香味,不够香也不够麻。今天我们就分享一个制作花椒油的小技巧。
食材
红花椒,青麻椒,食用油
制作方法
1.做花椒油最好是用红花椒和青花椒两种一起。红花椒突出香味,青花椒突出麻味。红花椒和青花椒按照2比1准备。
2.花椒放进大碗中再倒入清水没过花椒,先泡十分钟,让花椒吸收水分,再来清洗一下,去除尘土和杂质,控干水分,捞出来也可以用厨房纸吸一下水,这样干的会更快,等到表面水分完全晾干再把它们装回到大碗中备用。
3.锅里边放入适量的油,加入葱,姜,桂皮,香叶,开小火慢炸,所有的材料变得焦黄,把它们捞出来,剩下的葱油稍微凉一凉。
4.等温度降到三成左右的时候,再把油倒入到花椒里边。
5.然后放到蒸锅中盖上一个盘子,防止水蒸汽滴落,开中火蒸30分钟,这样让油保持低油温。花椒的香味更容易吸出来。
6.时间到了,把油取出来,再把花椒过滤出来放入到锅中,开小火慢炒30秒,不要把所有的油都倒进来,高油温容易让麻味和香味挥发。
7.炒好之后再把花椒倒回到油中,用罐子装起来,或者是用保鲜膜盖起来,花椒在油里面泡着,越泡越香越麻。
做好的花椒油,拌面拌菜都非常的好吃,自己在家做花椒油一定不要直接下锅炸哦,只要先泡,再蒸再炒花椒按这个顺序你也能做出又麻又香的花椒油,喜欢的可以收藏起来试试哦。
热心网友 时间:2022-05-02 04:15
先把花椒放到清水里面浸泡一下,再焯水,然后把花椒剁碎,在锅里加一点油,把花椒放进去,加一点食盐,水,煮一下。热心网友 时间:2022-05-02 05:50
首先就是把花椒放入锅中翻炒均匀,再加上一些食用油一直翻炒均匀,加上一些酱汁口感都是非常的香辣美味的,而且味道也是非常的清香可口。热心网友 时间:2022-05-02 07:41
花椒油的做法就是姜花椒晒干之后放入油锅中加花椒的麻味全部炸出来,首先我们准备好一些新鲜的花椒,放在阳光下暴晒,起锅烧油,放入葱姜蒜,炸出香味之后捞出,然后再放入花椒炸半个小时即可