用不锈钢锅来煮菜会导致重金属析出吗?

发布网友 发布时间：2022-04-23 22:06

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热心网友 时间：2023-10-11 11:40

当然会，用不锈钢的锅煮菜汤，会导致重金属析出吗？
正所谓，无铁不成钢。所谓不锈钢，其实是一种含有其他成分，如镍、铬、锰等成分的合金。不锈钢煮锅，相对于贴过，最大的优点，便是其不怎么会生锈。但若是认真观察其中的成分，便会发现，这里面有很多的重金属。那么问题来了，若是用这种锅来煮菜汤，时间一长，会不会损害我们的健康？
一般来说，正规厂家生产的不锈钢锅，都是合格的，有专人检测，很少会出现重金属析出的情况。即便有少量，但依然是在合理的范围内。但若是小作坊生产的，究竟是怎么样的？那就无人而知了，我曾经听说过，有些小作坊拿化工用的不锈钢，用来做饭锅的，那种的重金属含量，超标是肯定的。
不过，即便是买到了正规厂家的不锈钢煮锅，也是需要特别注意。若是操作不当的话，依然是有可能会导致重金属析出。即因粗心大意，让不锈钢锅干烧太久，破坏合金原有的稳定，便会让重金属析出。富含重金属铬的不锈钢锅，更是需要特别注意。
但也不要过于敏感，一出现干烧，就将不锈钢锅给扔了换新的。其中，重金属析出量，因烧坏的程度，而有所改变。若只是干烧一会儿，那就不需要换新的锅，只要清洗好，还是可以继续用的。若是锅已经被烧得干瘪变形了，这一种的不锈钢锅，就别再继续用了。光是看这样子，就没有什么安全感。
正所谓，病从口入，食物方面的健康，是很多人都关注的问题。除却食物外，还有一些餐具，若是不处理好，同样会对我们的健康造成不好的影响。此处，我便推荐一款消毒柜，纯黑色的高端全面屏设计，给予你一种奢华的体验，无论怎么样，都不会掉档次。
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所以啊。一点要注意。

热心网友 时间：2023-10-11 11:40

不会有重金属析出的，不锈钢是韩稳定的。对人身体是很安全的。可以放心使用。

热心网友 时间：2023-10-11 11:41

用不锈钢锅煮菜不会导致重金属析出。不锈钢锅是优质的304缸，在使用等级之中属于高级别的。食品级别的可以放心使用

热心网友 时间：2023-10-11 11:41

有一点，假如你买到的是正规的合格产品，也千万不要觉得“高枕无忧”了，因为如果由于操作不当或者粗心大意导致不锈钢锅被干烧，是有可能导致重金属析出的。这个现象在富含铬的不锈钢锅中尤其明显。
这是因为，当不锈钢锅被高温干烧时，会导致富铬σ相和贫铬区的出现，之后在烹煮食物的过程若食物介质呈现酸性，富铬σ相和贫铬区发生电化学反应，贫铬区的铬会形成离子析出到食物中，富铬σ相则发生脱落同样转移到食物里，从而可能导致金属铬超标。
干烧和未干烧的SEM对比，干烧锅表面出现白色块状颗粒（富铬化合物）。图片来自黄子东等. 430不锈钢锅干烧后铬离子析出量超标的原因[J]. 机械工程材料, 2019, 43(4): 79-82
以上原理大家看不懂没关系，只要知道不锈钢锅在高温干烧时是可能导致重金属析出的就行了。
此外大家还需注意，不锈钢制品是耐腐蚀的，不代表它们是不会腐蚀的，所以在使用时还要注意不能用它们长时间盛放酸、碱、盐溶液等介质。
总之，要合理规避使用不锈钢锅可能带来的安全问题，至少要做到两点：一是购买合格产品；二是正确规范使用，尽量避免干烧。
评论区中提到了如果出现干烧了怎么办，是不是该扔掉，我在这里更新一下答案。如果不锈钢锅出现了干烧情况，不要轻易走极端做出“把锅扔掉”的举动。研究表明，干烧是否能导致重金属超标主要取决于燃料种类和食物介质，比如使用天然气干烧要比煤气干烧导致重金属超标的可能性大，煮菜汤干烧比烧水、煮粥干烧导致重金属超标的可能性大。
天然气干烧比煤气干烧导致重金属超标的可能性高，煮菜汤导致的干烧比煮粥、水导致的干烧出现重金属超标的可能性高。图片来自林俊铭等. 干烧对304不锈钢锅重金属迁移量的影响研究[J]. 中国标准化, 2019, 2019(1): 167-170.
其他的因素比如干烧时间、次数、火力大小虽然也影响重金属析出量，但是没有上述两种影响大。
所以，如果家里的不锈钢锅已经出现过干烧现象，可以适当分析什么情况下导致的干烧，干烧程度严不严重，如果干烧已经导致到锅底凹凸不平、变形、严重色变这种程度，建议还是换一个锅吧。当然了，如果不想被这种问题困扰且手头宽裕的话，直接换就是了。

热心网友 时间：2023-10-11 11:42

不会析出的。
只要你用的不锈钢锅是正规厂家生产且检验合格的产品，那么正常用来做饭烧菜是不会导致重金属析出超标的。
即使你买到的是正规的合格产品，也千万不要觉得“高枕无忧”了，因为如果由于操作不当或者粗心大意导致不锈钢锅被干烧，是有可能导致重金属析出的。这个现象在富含铬的不锈钢锅中尤其明显。
因为，当不锈钢锅被高温干烧时，会导致富铬σ相和贫铬区的出现，之后在烹煮食物的过程若食物介质呈现酸性，富铬σ相和贫铬区发生电化学反应，贫铬区的铬会形成离子析出到食物中，富铬σ相则发生脱落同样转移到食物里，从而造成重金属超标。
但如果贪图便宜购买了来源不明的锅，那就难说了。
注意:
不锈钢制品是耐腐蚀的，不代表它们是不会腐蚀的，所以在使用时还要注意不能用它们长时间盛放酸、碱、盐溶液等介质。
总之:要合理规避使用不锈钢锅可能带来的安全问题，至少要做到两点：一是购买合格产品；二是正确规范使用，尽量避免干烧。