谁知道黄酒的做法,就是小酒坊的做法,有没有简单点的,

发布网友发布时间：2023-05-07 00:10

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热心网友时间：2023-11-24 04:36

原料配方
米(江米、大米都可)10千克，水9．3千克，培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1千克，酒药(副食店有售)0．28千克。
制作方法:
①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡810小时，沥干后备用。
②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至9成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀
熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下入缸。
③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬季放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，便可见到有酒渗出。此时缸里的温度到达23℃左右，便可停止前期发酵。
④压榨。将经过前期发酵的物料装入1干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
⑤煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放入锅内蒸(各种蒸锅都可)，当锅内温度升到85度
，即停止加热。
6.过滤。用豆包布做成1个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。
7.封存。把滤液装进1个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适合的地方，两个多月后便可开坛饮用。寄存时间长，酒的质量好．味道香。