豆腐用内酯怎么点?

发布网友 发布时间：2023-05-05 22:58

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2023-10-13 01:15

内酯豆腐是用一种叫葡萄糖酸内酯的化学物质作为凝固剂来制作的豆腐。它的优点是可以减少豆腐的蛋白质流失，提高豆腐的保水率，使豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。

要用内酯点豆腐，首先要准备好以下材料：

干黄豆

水

内酯

盐

具体的步骤如下：

将干黄豆提前泡发，一般夏季需要5-6小时，春秋需要8-10小时，冬季需要10-20小时。

将泡好的黄豆用水冲洗干净，然后用搅拌机或者豆浆机打成浆，水的量根据自己喜欢的豆腐软硬度来调整，一般干黄豆和水的比例为1:6或1:8。

将打好的浆用纱布或者漏网过滤，挤出豆浆，可以过滤两三次，使豆浆更细腻。

将过滤好的豆浆放到锅里中火加热，烧开后要注意不要溢出，不要着急关火，继续煮两分钟。

烧开两分钟后，关火，用勺子把上面的泡沫盛出来，降温到85度左右。降温大概需要两三分钟。

在这个过程中，准备适量的温水（大约28度左右），放入电饭锅或者电高压锅的内胆中，把内酯加入，不断晃动直至完全融化。内酯和水的比例一般为1:400或1:300。以3克内酯为例，水的用量就是1200毫升或900毫升。如果内酯用量多了，会影响口感和味道；如果用量少了，豆浆凝固不好。

关火两三分钟后，就能看到上面结了一层薄皮，说明温度降下来了。直接把豆浆倒入调好内酯的内胆中（如果有过滤豆浆的漏网，可以用漏网接着倒入内胆），用勺子搅拌一下，使内酯和豆浆充分混合。把电饭煲或者电高压锅的盖子盖上，打开保温功能。

静置10-15分钟，就能看到全部凝结成了一盘豆花了。

将豆花倒入铺好纱布的漏网里（可以用一个蛋糕模或者其他容器），裹好纱布，在上面压重物（最好重一点）

压二至三个小时后，豆腐就做好了。可以直接蘸酱油、蘸辣椒、蘸糖或者烹饪开吃。

热心网友 时间：2023-10-13 01:16

豆腐用内酯（GDL）是一种常见的豆腐凝固剂，可以使豆浆凝结成豆腐。使用内酯制作豆腐需要掌握以下步骤：

准备好配料：大约300克黄豆和适量的水。

将黄豆浸泡6-8个小时或过夜，直到它们变软并增加了体积。

把泡好的豆子放进破壁机或者搅拌器里打成浆，把豆浆中的渣滓过滤掉。

用锅煮沸适量的水，再慢慢倒入上一步的豆浆中，同时不停的搅拌均匀。

在混合物中加入少量的内酯粉末，并搅拌均匀。

把混合物倒进盛有豆腐模的容器中里面放上水压制住，等到凝胶完全形成，即可切成块状的豆腐食用。

需要注意的是，内酯的加入量应根据其质量、豆浆酸度和凝胶时间等因素来确定。高酸度条件下需要少量内酯，低酸度条件下需要增加内酯。同时，在制作过程中需要确保豆浆与内酯充分混合均匀，并避免温度过高或者过低导致凝胶困难

热心网友 时间：2023-10-13 01:16

首先将黄豆洗净后用清水提前浸泡一晚，接着我们把浸泡好的黄豆放入豆浆机里面，加入适量的水，把黄豆打成豆浆。

使用纱布把豆渣过滤掉。

豆浆倒入锅内，加入内酯，使用筷子搅拌至内酯完全溶解，切记要边加入内酯边搅拌，避免出现豆腐脑结块的情况。

待豆浆加热后，倒入电饭煲里面，启动保温键，30分钟后即可得到成型的豆腐脑。