白酒未必陈的香,如何储存才能获得陈香白酒?
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发布时间：2022-04-23 23:35
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时间：2023-09-16 01:27
茅台酒为什么好喝？包括茅台镇酱酒，要比其他地区、其他香型和牌子的好喝？这里不说茅台地区红缨子高粱多么好，也不说茅台酱酒12987工艺多么精，还不说赤水河的水，空气里的菌群。茅台酱酒的香、好喝，根本原因是陈放，都是有着陈年酒的背景。茅台酱酒因工艺需要，从下砂到拿出来卖，底线耗时5年。也就是说，他们的酒体，最低要陈放4年才卖，买到的酒，都陈放了4年以上。
就我所知道的，茅台镇勾兑酒（添加酒精香精）很少，绝大多数酒厂嫌造假酒丢人。当然不是不会勾兑，市场上酱香酒香精多的是，酒精酒勾兑技术早不是问题。正经的厂家，不愿干这龌鹾事，提起来都嗤之以鼻。老话说，情是新鲜的浓，酒是陈年的好，茅台酱酒符合所有条件，不造假、陈化酒、纯粮食原酿，所以比起其他的酒显得好喝。
我们平时好不容易买到纯粮酒，很多也不好喝，甚至还不如酒精酒好喝。这又是什么原因呢？除去劣质酒因素，正常的粮食酒不好喝，主要是新酒。才取到的新酒，或者陈放不到一年，里面杂醇什么的有害物质还在，喝起来就口感不好，刺口辣喉还上头，酒后恶心头疼。这里再次提醒大家，能买到粮食酒很好，不论大厂还是小作坊。但是，一定不要买新酒，真要买了也不要立马喝，放一年后再喝才行。
白酒度数多高为好？40多度好，喝着顺口不伤人。其实这说法不对，不仅不对，还是*的概念，而且被*半个世纪了。以至于多少年流行中低度酒，认为高度酒伤人，酒蒙子才喝。
上世纪70年代，我们白酒降度研究获得成功，河南张弓酒厂率先勾兑出38度纯粮酒，但是官宣的是五粮液。当时的著名数学家华罗庚，就是那个研究出“优选法”，把基础理论直接用与实践的华罗庚，高兴地赋诗一首。他点名了五粮液运用优选法成功降度，节省了一半的粮食，或者说用同样多的粮食，增加了五成白酒产量。他的说法，成为后来降度酒*文的理论依据，所有低度酒比高度酒好的说法，都产生在他的这个基础上。
降度酒如果不添加香精和酒精，勉强算得纯粮酒，也可以陈放，但是最好不陈放。白酒在陈放期间，酒体继续进行酯化反应，越放越醇香，这是陈酒好喝的主要因素。但是，酒精具有挥发性，一般的陈放条件，避免不了酒精挥发。就是酒厂酒库的陈放，每年挥发率也在5%，相应的酒度有降低。
这样客观原因，50度以上的酒，放几年还在50度，或者略低于50度，喝着醇香绵软适口。如果是低度酒，放几年低于45度，甚至低于40度，那就口感寡淡，凉水一样不好喝。
酒鬼们不大讲究这个，用什么东西装酒？酒瓶就行，方便快捷，买回来放几年就成老酒。我也是这样，陆续买回来的酒，腾间房子一放不再动它，不定时想到就开一瓶尝尝。年年尝到味道不一样，第5年才有感觉，觉得值，当初没买错。这段时间在写当年买“假酒”的经历，算来有6-8年了，想起来再打开尝尝。没想到有惊喜，陈香足味，顺口顺喉。然后把每个牌子都开瓶尝尝，都是买的时候不好喝，当做假酒扔在那里，没想到原来是新酒不好喝。当时把新酒当正常酒卖我，说起来也是造假，不是冤枉他。
这是瓶子装酒的效果。酿酒人不主张这样做，要求酒库那样大酒缸陈放，还要是陶缸。这个道理都知道吧？大容量的酒体，酯化反应会更好，而且陶器利于酒体“呼吸”，不至于憋着难受。但是家庭条件难做到，如果换做5斤10斤或更大点的酒坛子，会比酒瓶子效果好些。不过就我的体验，感觉到真要酒瓶子原装放在那，不动它也行，无非时间要长点。
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时间：2023-09-16 01:27
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时间：2023-09-16 01:28
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