如何红烧鳊鱼

发布网友发布时间：2022-04-23 23:11

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懂视网时间：2022-10-19 09:40

1、用料：武昌鱼1条。调料：食盐4克，酱油4克，醋5克，姜3克，料酒6克，小葱5克，植物油适量。

2、将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀。

3、用厨房纸巾将鱼身上的水吸干。

4、在鱼表面上撒些盐。

5、将锅烧热，放入适量的油，加入姜丝煎一下。

6、将鱼放入锅中煎至金黄。

7、再翻面将另一面煎至金黄。

8、加入适量的料酒、酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟。

9、加入盐等调味料，翻面再煮上五分钟，再大火收汁。

10、汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱。

热心网友时间：2023-09-18 23:02

1 做法

▪ 做法一

▪ 做法二

▪ 做法三

2 烹饪技巧

3 营养价值

做法

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做法一

食品用料

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鳊鱼一条，豆瓣酱少许，红辣椒少许，常用调料少许。

制作方法

1、一条八两重的鳊鱼、必要的姜,葱,蒜.

2、注意清洗干净鱼的腹腔,现水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

4、因为鱼小,所以没必要做十字花,

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各式红烧鳊鱼图片(15张)

5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸

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红烧鳊鱼制作过程(17张)

11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!

14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

15、把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

红烧鳊鱼

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做法二

用料

鳊鱼一条姜 [1]

葱盐

白糖老抽

生抽料酒

清水

做法

1.鳊鱼，这条有点大，洗干净后，我们家喜欢对半切，注意要斜切才好看

2.在鱼身上划斜刀两面多要划深一点没关系老姜切片葱切葱花

3.锅中放适量油，爆香姜片

4.放鱼大火煎

5.油溅的厉害会，盖上锅盖，煎上一会儿

6.翻面一样煎，煎至表面金黄

7.放料酒、盐、白糖

8.放适量老抽，再滴点生抽

9.放清水，没过鱼身2/3的量

10.盖上锅盖大火煮吧就开始

11.打开看一下水量差不多到了1/2的时候，小心给鱼翻面

12.继续盖上锅盖再煮吧

13.开着开始收汁了，适当用锅铲把汤汁往鱼身上浇一下

14.收汁，撒葱花出锅，OK了 [2]

做法三

用料料

武昌鱼1条

调料

食盐4克

酱油4克

醋5克

姜3克

料酒6克

小葱5克

植物油适量

步骤

1.将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀

2.用厨房纸巾将鱼身上的水吸干

3.在鱼表面上撒些盐

4.将锅烧热，放入适量的油，加入姜丝煎一下

5.将鱼放入锅中煎至金黄

6.再翻面将另一面煎至金黄

7.加入适量的料酒、酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟

8.加入盐等调味料，翻面再煮上五分钟，再大火收汁

9.汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱