什么是正炒铁观音,什么是拖补铁观音

发布网友发布时间：2022-04-23 23:31

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热心网友时间：2023-09-20 00:31

铁观音茶叶的制作方法分为两种：一种是正炒铁观音俗称走水，摇青次数多、时间比较长、在摊凉静置步骤上时间较短，另一种是拖补铁观音又叫做失水，与前一种相反在摇青次数少、时间较短、摊凉静置的时间比较长。
正炒铁观音：将茶叶采摘下来后及时杀青，在第二天中午就开始入锅炒青，此为正炒。正炒出来的铁观音茶叶是最具有传统铁观音茶的特点。
拖补铁观音：将采摘下来后的茶叶放置拖到第二后才开始杀青。杀青后在放置次日晚上或者拖到第三天早上才开始炒青。此方式炒出的铁观音茶叶具有明显的铁观音三绿的特点。
正炒铁观音因合格茶源(铁观音茶青)稀少，又合格率特别低，所以正炒铁观音产量少市场需求大，价格比较高(铁观音价格高指的是传统正炒，非指其它工艺制作而成的铁观音)。在茶产区当地的茶农及爱茶人都只喝这种茶，也只有此类铁观音才有保健功效等方面的表现。人们对铁观音的评价也是对传统正炒铁观音的评价，所以在斗茶时(茶王赛等比赛)、福建朋友之间茗战、专做高档铁观音品牌所用之茶也全部是传统正炒铁观音。
拖补铁观音则是带着“酸味”的铁观音。拖补铁观音的干茶色泽碧绿、开盖夺香，茶汤带有清爽的清香和酸香或者清酸味，在口感上比正炒铁观音浓。因而很多因为熬夜、喝酒、抽烟等导致味觉变得迟钝的茶友会喜欢拖补铁观音所带来的味觉刺激感。
在制作工艺上，正炒铁观音基本按传统铁观音的制作工艺，遵循“多摇青，少摊凉”的原则，并且在茶叶充分完成走水的过程后需要及时下锅杀青。正炒铁观音的杀青时间一定不能超过次日中午。而和正炒铁观音相比，拖补铁观音在制作工艺上虽然也是遵循传统铁观音的制作流程，但是拖补铁观音进行摇青后需要放到空调间，静置到次日下午以后，等到茶青的臭青味完全消失了才可以开始入锅炒青。
知道了正炒铁观音与拖补铁观音的区别后，肯定很多茶友又要纠结正炒铁观音与拖补铁观音哪种比较好了。这个问题，其实是仁者见仁，智者见智。只有是自己喜欢的口味就是最好的。但是，对于喜欢喝拖补铁观音的茶友，喝茶的时候一定要注意适量，因为喝多了拖补铁观音容易给肠胃带来负担，从而造成肠胃不适。当然，无论是喝哪种茶，贪杯都是不好的。