用烤箱烤制蛋糕 总是下边的发不起来?
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发布时间：2022-04-23 23:14
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热心网友
时间：2022-07-08 01:28
有以下原因：
1、面和得太稠了导致蛋糕下面不发。
2、蛋清没打到硬性发泡。
3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候破坏了打出来的气泡。
4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下，没把底下的气泡震出来。
5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔上。
6、烤箱下火也要打开的，不能只开了上火，没有下火。商用烤箱上火180度，下火160度；家用一般上火160--180度，下火160--180度，根据烤箱的上下层距离来定。
扩展资料：
烤蛋糕的方法步骤如下：
所需原材料：
主料：低筋面粉120克、鸡蛋4个。
辅料：白糖100克、玉米油30克。
1、先准备好所有原料。
2、全蛋低速打出粗泡后放入白糖高速打发。
3、打至蛋糊不易滴落后加玉米油再打10秒。
4、分次筛入低粉，拌匀。
5、拌匀的面糊倒入抹过油的烤盘中，震几下，震出大气泡。
6、放入烤箱中层，上下火，启动对流风扇，170度，烤20分钟，烤制过程中蛋糕表面上色后加盖锡纸。
7、烤好的蛋糕取出晾凉。
8、成品图如下。
热心网友
时间：2022-07-08 02:46
根据你说的烤多久都没用，而且温度又没有问题的话，
估计是蛋糕糊太稀了，液体材料所占比率太多了，而粉类不足，
我也曾经经历过这种情况。
蛋糕糊太稀的话，没法撑住。
除了烤不熟之外，如果蛋糕塌陷太严重也是同样的问题。
发生上述情况的话，都只要试试，多加一点面粉。
不过以上都是根据我的经验的猜测，因为不知道你的配方单。
如果你不介意，可以给我看一下配方单的话，就能确定了。
关于温度的校对，我需要提醒一下，不管是进口温度计，还是国产，
温度计本身有误差，温度计的误差先用沸腾的开水校对，
然后再用温度计校对烤箱的温差，这样才能知道真正的温差。
一楼所说的，没打发的情况和烤不熟是没关系。
没打发的话，常见现象是蛋糕像砖头一样硬。这也是有过亲身体验的。
也不用太在意用上下火，还是只用下火，两种方式都是可以的。
只是在温度上需要一定的微调而已。
补充：
虽然可能我的说法会有点冒昧，可是还是要说，你的配方是戚风蛋糕没错吧，可是不是原版的，是改过的对不对？
你修改的太厉害了。虽然大多数的蛋糕配方都是可以修改的，但是还是有个限度，一旦破坏了其中的平衡比例关系，那就没办法了。很多时候想要修改的话，每次最好只改一点。如果出了问题，就回到上次修改之前的。然后一点一点地直到找到自己喜欢的。
这个配方里面，有几个缺陷：
面粉太多，鸡蛋太少。鸡蛋需要多过面粉很多的。
糖的量太少了（正常配方的糖量是多过面粉的，修改的话，不可以少这么多），虽然我也不喜欢甜，可是糖在蛋糕中除了添加甜味，还对整个结构有作用的，太少也会影响出来成品的效果。
如果我没有猜错，原配方的面粉量(面粉和淀粉加起来的总量)应该在160克左右吧。你虽然试过少点粉，恐怕没试过少这么多吧。
如果只用160克面粉，整个配方的平衡好像就没什么问题了。
然后如果怕甜的话，那就少点糖。
所以我的建议是：
首先第一，重新找个配方吧，或者换回原配方。
这个方面恕我力不从心，我擅长做海绵、蜂蜜和轻乳酪，不太喜欢戚风，所以没有特别好用的配方可以介绍给你。
第二，在修改的时候，切忌，一次最好只改一样成分，如果出错，下次回到原来的配方单就是了。
第三，改动的时候，请不要修改太大，一般极限在1/4或者1/3以内，看具体情况。
不过，你的操作没有问题，鸡蛋分开打，的确是最好的。
油的加法，给你一个小小的建议吧，如果黄油，最好是化开，如果不化开，也不应该和面粉一起拌，应该和蛋黄，糖一起拌。这样就是，蛋白是唯一分开的，蛋黄先和其他除面粉外液体全部打在一起，然后再加入面粉，最后再和蛋白一起拌。
还有，其实不用太过介意低筋面粉还是中筋面粉的，我做什么都是中筋面粉一路到底。因为我这儿就中筋面粉便宜，其他的都贵一倍的价钱。
再说回温度，就戚风而言，你的温度有点低，其实本来不是问题，不过如果这么多量的话，5个鸡蛋，250克面粉，恐怕真的需要烤一个小时以上哦。其实你不妨试试提高温度，这么多量，如果是10寸或者9寸圆形烤模的话，下火170，上火190，如果你的模具是8寸或者以下的圆形烤模，还可以再提高10度都不是问题。至于放在烤盘还是烤网上，没什么明显的影响，所以不用担心。面上和底下都有一层焦*的皮，那是正常的。
说了这么多，总结就是如果你一定要坚持配方的话，请试试我最后给你的建议，不过希望你可以考虑重新找个配方。
热心网友
时间：2022-07-08 04:21
如果上面的蛋糕起发的非常的好，那么可以排除蛋糕糊打发没有任何问题，那么问题就出在了烤制的温度上。（可以把上火关掉，就开下火，看看下火没有有问题。）
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热心网友
时间：2022-07-08 06:12
1.把模具放烤网上面烤，不要放在烤盘上面，烤盘有隔温作用；
2.烤箱下管没有工作或温度不够，请看你是否开启下管；
3.不知你烤箱大小，如是小烤箱（25L以下），也有可能烤箱容量偏小，空间不够，而烤的容量较多.
热心网友
时间：2022-07-08 08:20
