什么是普洱茶的前发酵?

发布网友发布时间：2022-04-23 23:14

共4个回答

热心网友时间：2023-11-01 19:50

普洱茶的晒青毛茶，在阳光曝晒的同时，实际上茶叶已经开始发酵，尤其是我们云南属高海拔区，紫外线的辐射能量很强，即使是几小时的曝晒，都足够让茶叶在制作过程中部分发酵，再加上自然风干时，茶叶本身含水量甚高，也带动茶叶内有机物质的氧化，称为前发酵。

热心网友时间：2023-11-01 19:50

前发酵是在普洱毛茶干燥制成之前，发生了内源性酶促反应，从而导致茶叶内质发生变化的现象。
导致前发酵的工艺：萎凋、渥黄、低温长炒、干燥方式错误等…

热心网友时间：2023-11-01 19:51

什么是普洱茶的制前发酵？为什么制前发酵的普洱茶不值得存？

热心网友时间：2023-11-01 19:51

晒青毛茶在阳光下曝晒，加上自然风干的同时，茶叶内有机物质的氧化，称为前发酵。
在具有微生物菌落的“干预”下，晒青过程中，对茶菁有较大的改变，已经具有发酵的特质。在这个阶段里，茶叶中原有叶绿素酶，将叶绿素水解生成植醇和脱植基叶绿素，并在多酚氧化酶催化作用下，氧化形成不稳定的邻-苯醌类化合物，然后再进一步通过非酶催化的氧化反应，出现难得的褐变现象。