白酒放久了会起什么化学反应

发布网友 发布时间：2022-04-23 23:21

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热心网友 时间：2023-10-13 11:58

白酒是一种度数比较高的酒类，它属于一种蒸馏酒。对于酒类大家都会认为它可以存放很久，而且很多酒类都是存放的越久酒香越浓，因此很多人都会尝试将酒类储存起来，等到时间变长了再饮用，而且白酒经过较长时间的贮存后，口感会变得更加温润醇厚。这主要是因为，时间长了，酒在存放的过程中，酒中的醇类会和外界的有机酸起化学反应，产生出多种酯类物质，这些酯类物质还有着特殊的香气，从而使得酒更加香味扑鼻。

虽然酒类存放一定的时间会产生独特的香味，但是并不是说酒类放的越久越好，酒类最适宜的存放时间其实是和它的自身品质有关的，如果超过酒类所能承受的存放时间，化学反应就会在未来的时间内停止，酯类物质也不会再产生，酒精还会在那段时间里慢慢挥发掉。

所以，一味的将酒类保存起来，时间太长，可能最后酒味都会没有了，香味也淡了。所以白酒最适宜的存放时间，还要看白酒的类型。

市面上对于酒类商品的分类都会采取价格的方式来区分酒的品质，一般来说，市面上那些便宜的酒都是用酒精和香味剂勾兑的，这类酒是不适宜存放太久的，这类就的存放时间长了就会变得苦涩难喝，根本不会增加酒的香味，所以如果你买的酒只是十几块钱一瓶的白酒，那就最好赶紧喝掉，不要以为存放时间会增加酒的香味了。

相对于便宜的酒来说，其他的一些普通香型的白酒就可以有五年的存放时间，最好不要超过五年，五年之后再继续存放不动的话酒味就会开始变淡，香气也会减弱；还有一种酱香型白酒，这种酒是越陈越好，可以达到的存放时间也比较长。

除了白酒，葡萄酒也是常见的比较受欢迎的酒，这种酒如果不是很贵的话，一般在酒的包装瓶上都会明确标有保质期，最好不要超过它所标的保质期，葡萄酒还分为白葡萄酒和红葡萄酒，白葡萄酒的贮存年限比红葡萄酒还要短。

虽然说酒类的存放时间不能太长，但是在选酒上，尤其是选白酒，还是要选窖藏时间较长的。时间长的话，其中的甲醇、乙醚挥发的多，或是产生了其他的化学反应，对人体的伤害较小，而且也会更加香醇可口。

热心网友 时间：2023-10-13 11:58

以前的白酒度数高，酒精即乙醇浓度大，白酒中的酸和醇一直在进行缓慢的酯化反应，而其逆反应水解反应则很微弱。所以，酒体中的香味成分不会有太明显的变化，酒的质量也相对稳定。随着人们消费观念的转变，低度白酒在市场中的份额越来越大。然而，对于白酒生产企业来说，低度白酒特别是低度浓香型白酒，由于水浓度大，酒体中的酯类物质会随时间慢慢水解成相应的酸和醇，使得酒中主要的呈香呈味物质大量下降，严重影响了酒的质量，缩短了低度白酒的货架期。我们采用先进的细口径毛细管柱色谱，对不同时段的低度浓香型白酒进行大量的分析实验和研究，总结出了低度浓香型白酒随时间变化的基本规律，又根据化学平衡的基本原理，使用己酸含量较大的调味酒参与，进行低度浓香型白酒的勾兑，使低度白酒酒质不稳定的问题得到了比较满意的解决。
　　白酒中水解反应和酯化反应是可逆反应；外界条件对反应速率的影响都可以归结到浓度上来；在其他条件不变的情况下，浓度成为影响反应速率的决定因素。由于低度白酒水浓度大，所以水解反应的速度相对较快；而如果增加响应酸的含量，则会延缓相应酯的水解。但全面增加酸的含量，会影响酒的口感和风味。我们可以看出，低度浓香型白酒己酸乙酯由于含量高，水解的速度也快，损失较大，其它的酯类成分相对较稳定；而己酸乙酯是浓香型白酒主体香味物质，它的大量损失会严重影响浓香型白酒的质量；所以，延缓己酸乙酯的水解是解决低度浓香型白酒酒质不稳定的关键。己酸乙酯的水解产物是己酸和乙醇。因此，我们有针对性地选择使用专门生产酿造的高己酸调味酒，用于2#酒精度32%vol酒样的勾兑，适当加大了己酸含量。从表2可以看出，由于己酸含量的加大，对己酸乙酯的水解起到了比较明显的抑制，己酸乙酯含量随时间不再出现较明显的改变。而在口感方面，从表3可以看出，1#酒精度32%vol酒样与适量加大己酸含量的2#酒样初期口感相近，经过1年时间的贮存后，1#酒样口感下降明显，2#酒样口感则没有明显变化。

热心网友 时间：2023-10-13 11:59

白酒放久了，一小部分乙醇会氧化称乙醛和乙酸，其中乙酸会和乙醇反应形成极少量乙酸乙酯，这是一种有香味的物质。但量非常少。