怎么才能把面发好呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 23:39

共4个回答

热心网友时间：2023-08-28 08:21

发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。发面碱放多了怎么办：发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。快速发面：想吃馒头，又未发面，怎么办？有个办法可以一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。如何判断酵面是否发好：当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。蜂蜜可代替发酵剂发面：按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用

热心网友时间：2023-08-28 08:22

先将酵母放在稍热的温水中化开，视你发面的多少而定水量，不能太少，也不能太多。酵母化开后，将要发的面倒入酵母水中，用一只手拌面，注意是拌不是捏面。

等酵母水全部拌完后，再加入温水继续拌面，直到盆中所有的干面都拌成大小不一的面团后，再用手捏面、揉面，直至揉光即可。

这时拿起面，在盆底洒一点水，放下面后再在面上抹一层水，把面在盆中压实压平。盖上盖就好了。

放水的目的是面醒发后，表皮不干。

再就是放置的问题了，我按照说明没有做成过，原因是达不到说明上面所说的温度。

如果中午吃完饭发面，放在家里温度最高的地方的话，到4-5点就能发开了。如果是春秋冬三季，就得把面盆坐在温水里发，（注意水不能烫，否则面就烫死了。）这样的话，半天也能发开，如果发过了的话，也不用放碱中和，闻着酸，蒸出馒头吃就不酸了。

另外，揉出生馒头坯后，再醒十分钟左右，蒸出的馒头就更好了。

热心网友时间：2023-08-28 08:22

可以用大碱,也可以用发哮粉,要想快一些,最好用泡达粉!很简单

热心网友时间：2023-08-28 08:23

要有好的酵母