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为什么葱和洋葱使你远离癌症?

发布网友 发布时间:2022-04-23 20:24

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热心网友 时间:2023-10-09 00:07

葱、洋葱和大蒜、韭菜、野薤等都属于葱属植物。葱属蔬菜不仅可食用,很多还可作为生药使用。葱和洋葱很早以前就作为药用蔬菜而受到重视,其药效甚广,防癌效果只是其中之一。

(1)葱、洋葱为什么能抗癌

葱和洋葱都含有抗癌成分异硫氰酸盐和硫化丙烯。洋葱含有的抗氧化维生素很少,但它含有其特有的抗癌成分槲皮素。

①硫化丙烯的抗癌作用

切洋葱的时候常会因刺激而流泪,这是因为洋葱含有烯丙基戊酮这种催泪物质。此外还含有多种其它刺激物。这些刺激物具有挥发性,切洋葱时因酶的活动而发生作用。

其中的一种刺激物就是硫化丙烯,大蒜和韭菜中也含有这种硫化物。它不仅能产生刺激气味、具有催泪作用,还作为一种抗癌物质而受到重视。

癌并不是突然在体内产生的,细胞受到致癌物质等的影响及活性氧的作用而被氧化,从而产生癌细胞,癌细胞逐渐繁殖最后导致癌症。

硫化物在中途对于阻断癌的生成有两大作用:一是增强解毒酶的活性,而解毒酶能使致癌物质失去毒性;二是消除活性氧的氧化作用。通过这两大作用,硫化物就能阻断癌的生成。

②硒的抗癌作用

与维生素C同样,硒也是抗氧化物质,能击退活性氧。

硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必需成分,而这种酶能使活性氧失去毒性。有报告表明,硒摄取量很少的人其癌死亡率比正常情况高。硒和维生素E共同作用,其效果更佳。

③槲皮素的抗癌作用

洋葱中含有*色素成分槲皮素,是黄酮类物质多酚的一种,与红葡萄酒、可可中含有的有益健康的成分属同类物质。多酚优异的抗氧化作用已经得到了确认,其中洋葱中含有的槲皮素的抗氧化能力得到了很高的评价。

换句话说,槲皮素的抗癌效果非常好。

④异硫氰酸盐的防癌作用

切葱或洋葱的时候,因黑芥子硫甘酸酶的作用会产生二次性的异硫氰酸盐。它和硫化丙烯都是葱、洋葱的气味和辣味的构成成分。

近来异硫氰酸盐作为一种抗癌成分已经受到了人们的关注。

动物实验证明,对因霉菌中的黄曲霉素,加工食品中的亚硝胺、苯并芘等致癌物质而人工引起的癌,异硫氰酸盐能有效地加以抑制。

(2)有效食用葱、洋葱的方法

维生素C和硒耐热性差,含有这些成分的食品最好采用生食方式。在这一点上,葱和洋葱也能生食,可以说是魅力很强的食品。

葱可作为凉菜或面食的作料使用,还可切成薄片,用水除去涩味后再加点豆酱或咸梅干食用。洋葱也可切成薄片,用水洗净,再混以酱油或加点调味汁食用。葱和洋葱都有消除疲劳、增进食欲的作用,最适合作为酷夏的滋补食品食用。

当然,葱和洋葱也可以加热烹制。加热后有效抗癌成分多少会有所减少,但加热后的食用量会增加,有效成分的摄取量不会减少。但是,不管是煮还是炒都要避免加热过度,食用前迅速加热即可。

另外,葱、洋葱和酱汤搭配食用特别有效。因为豆酱中也含有异黄酮这种抗氧化物质,搭配食用会产生乘数效果,从而使抗氧化作用更高更强。

有些人吃葱的时候只吃其白色部分而把绿色部分扔掉了。虽然有药效的部分是白色部分,而维生素和钙等营养成分含量较多的部分则是绿色部分,因此两部分都应该食用而不要扔掉其绿色部分。

由于葱和洋葱有益健康,能有效防癌,可能很多人就认为应尽可能多地食用。这种想法固然很重要,但也不是说要一次性大量摄入。如果只偏重一种食品,其他营养成分不足也会出现问题。

与其一次性大量摄入,还不如每次摄取少量而坚持连续食用。

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