我想淹制大白菜请告诉我东北大白菜的淹制方法及淹制时调料的配制方法
发布网友
发布时间：2022-04-23 20:23
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热心网友
时间：2023-10-09 00:05
白菜洗干净，放进坛中码好压实，上面压块石头，倒入盐水，盐度看口味，不用太咸。
要时常看看，如果起沫就用手或筷子打散。
注意不要带入油，这个最关键。
大缸腌要2个月，小坛可能快点，一个月也是要的，否则菜心腌不熟。
做法： 腌 口味： 香辣味
腌朝鲜辣白菜的做法
原料：
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
做法：
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果 、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
第二种:
椒盐腌白菜的做法 菜系及功效： 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 工艺： 腌
椒盐腌白菜的制作材料： 主料： 白菜1000克
调料： 盐3克,辣椒油10克,醋15克,花椒粉2克,味精1克
椒盐腌白菜的做法：
1. 白菜叶洗净晾干后剥开，用盐、花椒粉把每一片白菜抹匀；
2. 再把白菜一层层码在盆子里；
3. 白菜腌3天后取出切成细丝；
4. 控去盐水，拌入酱油、醋、辣椒油、味精等调料即可。
不知道你喜欢吃什么口味的，所以两个都发给你，觉得好就给分，
热心网友
时间：2023-10-09 00:06
原料/配料
原料：大白菜（约500g）。
配料：梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜、干红辣椒30g、白砂糖25g、鱼露5g、盐40g。
步骤/方法
将大白菜一片片掰开，洗净，甩掉多余的水分，再抹上盐，静置一夜。
经过一夜的腌制，大白菜会出很多水，将水倒掉，并将菜叶漂洗三遍，再沥去多余水分。
——漂洗完了，可以掰一块尝尝，白菜有一点咸就差不多了。如果非常咸，那就再冲冲。
用手将白菜拧干一些，切成小块，装进保鲜盒里——切的块大小随意，我切的“一口大小”。
干辣椒用搅拌机打成粉末——上次用的辣椒粉我不太满意，这一次就自己磨粉了。自己磨粉一定要多打几遍，打碎些。
梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜均去皮，擦成茸，备用。
将辣椒粉、白砂糖、和5g盐加进白菜里，拌匀后再加入步骤7中备好的调料，搅拌均匀。
加入5g鱼露，拌匀后盖上盖儿，室温下放一天再放入冰箱冷藏。四五天之后可以食用
