用高压锅煮粥会损失营养吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 20:14

共2个回答

热心网友时间：2022-06-03 01:28

有时间的话，粥还是慢慢熬的好，不但味道好，而且营养损失也少。温度超过100度后对营养物质的破坏会大大增加。
　　建议不要用高压锅来煮粥，因为高压锅是通过锅体密封，使锅里的蒸汽无法顺畅排出增加锅里的压力，从而升高锅里水的沸点。所以高压锅里的水温，比普通锅里的开水水温高很多。一般在120°～150°之间，这样的温度会破坏谷物里的碳水化合物分子，使之营养流失。
高压锅在加工食品时，温度可达120摄氏度以上，食物中的维生素B1、维生素B2及烟酸由于不耐高温会损失掉50％以上。而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的损失则是极少的。相反，经过加工，更便于人体消化吸收了。因此，用高压锅加工肉类食品，如鸡、鸭、鱼等，营养素的损失不会太大，若能用急火、热水加工，损失则会更小。

热心网友时间：2022-06-03 02:46

用电压力锅熬粥，营养损失会并不比普通锅多。因为压力锅烹调虽然温度要比普通锅高出十几摄氏度，但时间大幅度缩减，维生素等营养素损失并不更多。压力烹调减少了外界氧气进入，在某些食品中，抗氧化物质保存率甚至略有增加。