果醋的制作方法

发布网友 发布时间：2022-04-23 20:13

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热心网友 时间：2022-07-07 17:51

（1）果醋工艺流程。原料→破碎→加热处理→糖化→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→灭菌→陈酿、过滤→包装→成品。
（2）果醋发酵原料配比。苹果500千克、麸皮75千克、食盐15千克、谷壳50千克、糖化酶0.2千克、果酒专用酵母0.5千克、果醋活性醋酸菌0.5千克。
（3）具体操作方法。将残次落果腐烂部分除去，放入清水中清洗干净，粉碎为糊状。把粉碎后的糊状物放入铁锅中加热至80℃，灭菌30分钟，然后冷却至45℃，加入糖化酶进行糖化。当温度降至28～30℃时，加入果酒专用干酵母，然后进行酒精发酵。酒精发酵期间要定期测定温度，发酵温度不能超过35℃，一般6～7天后酒精发酵结束。加入麸皮与经过体积分数为3%～4%的酒精溶液活化1小时后的醋酸菌，将其混合均匀，再拌入谷壳，进行大缸固态醋酸发酵。拌盐时把食盐和发酵醋酸拌匀、压实，最后再在表层撒上1层封面盐，存放2～3天即可达到后熟目的，然后加冷开水进行浸泡，淋醋。浸泡时间为1昼夜，反复浸淋2次，把这2次所得醋液混合，加热到65℃，灭菌25～35分钟，贮存于坛内，密封存放2～3个月进行陈酿。陈酿结束后取出，用4层纱布过滤，即得食醋成品。

热心网友 时间：2022-07-07 19:43

材料：百香果23个

辅料：冰糖1100g、米醋900ML

一、将百香果洗净凉干，洗的时候注意不要太用力。

二、果实对半切开。

三、果肉挖出装入密封容器中。

四、倒入冰糖与米醋，米醋最好以没过冰糖为宜。

五、密封放置大约7天，待冰糖溶化便完成。

六、倒入杯中饮用。

热心网友 时间：2022-07-07 21:51

自己在家里面制作一些水果醋，要比我们平时在超市里面买的陈醋更加健康，因为水果经过发酵之后，能够产生一些对身体有益的有益菌，在制作水果醋最好的原料就是苹果，我们在吃韩国冷面的时候，酸酸甜甜的口感就是用苹果醋调出来的，那么自制果醋的做法是什么呢？


一、制作


1、准备材料。


2、将苹果洗净。

3、挑选一个玻璃瓶，洗净、晾干，将苹果和冰糖放入玻璃瓶中，冰糖可以多放一些，下面、中间、上面都可以放一些。

4、然后在玻璃瓶中倒满醋，不要过满，适量的留一些空隙，这样就不会和保鲜纸接触到了，放一层保鲜纸，再盖上盖子，放在阴凉处

5、放上一段时间后，将苹果肉取出，喝的时候一定要勾兑凉白开。

热心网友 时间：2022-07-08 00:15

　　课题1 果酒和果醋的制作 教学设计

　　广东顺德龙江中学 刁莉芳

　　一、教学目标的确定

　　由于学生在生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，请学生尝试说明果酒和果醋的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。在实践过程中，先请学生设计制作果酒和果醋的装置，培养学生的探究意识，体会探索过程，认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感。

　　二、教学设计思路

　　三、具体教学过程

　　学习阶段
　　教师组织和引导
　　学生活动
　　教学意图

　　引入生活中的现象

　　导学

　　主动探索，设计实验。

　　成果的展示及分析与评价结果

　　课题延伸

　　加工信息，建立知识间的联系
　　设问：1．“欣赏有很多方式，品华东庄园，体会人生魅力……”这是一则推销葡萄酒的广告词，美酒飘香，韵味十足。你知道这样的美酒是怎么酿造出来的吗?

　　2．酸度较低的果醋是一种新兴的饮料，适量饮用可以降低血压，还可以美容养颜等，在享用它们的同时，你想知道果醋是怎样酿造出来的吗?

　　介绍1、果酒制作的原理：在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

　　（展示幻灯片）请学生了解酵母菌的形态和生活场所。

　　2、果醋制作的原理：当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。C2H5OH+O2→CH3COOH+ H2O

　　1、了解果酒果醋制作的实验流程。

　　2、分小组探讨发酵装置的设计。讨论书本所列两位同学所使用的发酵装置，看他们的方法有哪些可取之处，哪些地方需要改进？讨论并设计本小组的发酵装置。

　　3、组织学生进行实验，对学生的操作提出几点提示。

　　1）应该选择什么样的材料并处理？

　　2）如何防止发酵液被污染？

　　3）怎样控制好发酵的条件？

　　注意提醒学生每天观察发酵液，看看发酵液会发生什么变化。

　　发酵7～8天后

　　1、观察发酵液的色、香、味。

　　2、尝一尝，说说心中的感受。

　　3、小组中选择有代表性的，对实验的结果进行分析与评价。

　　（包括①、在制作过程中，发酵液有哪些变化？最明显的变化发生在发酵后多少天？你能分析引起变化的原因吗？

　　②、如何证实葡萄汁转化成葡萄酒是由于酵母菌的发酵作用？有什么简易方法可以证明葡萄酒醋中有醋酸生成？

　　③、你制作的葡萄酒与葡萄醋口味如何？下次制作，有什么改进的方法？

　　果汁发酵是否有酒精产生，可以用重铬酸钾检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

　　1、为提高果酒品质，也可直接在果汁中加入人工培养的酵母菌，如何获得纯净的酵母菌菌种呢？参考专题2

　　2、如何从食醋中分离醋酸菌？参考专题2
　　思考并鼓励学生去探究果酒和果醋的制作方法。

　　了解果酒、果醋的制作方法。

　　明确制作果酒果醋的实验装置和过程。

　　掌握对实验结果的评价方法。

　　了解检验酒精的方法。
　　创设问题情境，激发兴趣。

　　通过引导学生了解果酒、果醋制作的基础知识，为接下来的实验开展打下良好的铺垫。

　　使学生认同科学研究成功的要素——探索精神、理性思维及技术手段的支持。

　　培养学生摸索发酵条件的意识，体会探索过程。

　　师生共同讨论，进一步掌握知识要点。

　　通过对实验成果的展示，不单巩固了课堂知识，也让学生体会到成功的喜悦。引起学生学习与动手实践的乐趣。

　　使学生能够灵活运用学科内知识。

　　四、教学中的其他问题及对策

　　本课题是选修一《生物技术实践》的第一个教学内容，从这个实验开始，引领学生进入生物科技的新境界。好的开头是成功的一半，因此，教师要注意引导，既要规范实验的程序，又要充分鼓励学生动手实践，培养他们对生物科学的兴趣。

热心网友 时间：2022-07-08 02:57

吉斯果园果醋采用来自优质烟台苹果为原料水果，以浓缩果汁为原料，将天然果汁首次发酵为果酒，果酒再经二次发酵变成果醋，然后加入蜂蜜、木糖醇等天然、健康的辅料调配，制成发酵型果醋饮品。

热心网友 时间：2022-07-08 05:55

产自苹果之乡烟台的吉斯果园苹果醋虽然喝着酸酸甜甜，但是经身体新陈代谢所得的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素，所以碱性无疑。除了喝出健康，你可以在吃多了不消化的时候来一杯，也可以在吃辣菜的时候来一杯，还可以在酒喝多的时候来一杯，夏天吃肉怕油腻，带上一瓶苹果醋也是超级没错的！