四川成都名小吃赖汤圆怎么做?
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发布时间：2022-04-23 20:14
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懂视网
时间：2022-06-22 13:30
赖汤圆，四川省成都市传统名小吃，就是汤圆。今天学习啦小编为你整理了赖汤圆的制作方法，欢迎阅读。
赖汤圆的简介
赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。
赖汤圆创始于1894年，创制人原是四川资阳东峰镇人，名叫赖元鑫。由于父病母亡，赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒，后来得罪了老板，被辞退。
由于生活无着，赖元鑫才找堂兄借了几块大洋，担起担子卖起汤圆来。偌大个成都，卖汤圆的如此众多，要想站住脚根，非有过人之处不行。因此，他暗订了三条规矩：一是利看薄点;二是服务好点;三是质量高点。他起早贪黑，粉子麻得细，心子糖油重，卖完早堂，赶夜宵，苦心经营。
直至30年代才在总府街口买了间铺面，坐店经营，取名赖汤圆。他的汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。有煮时不浑汤，吃时三不粘(不粘筷、不粘碗、不粘牙)的特点。
而且通过一段时间，品种不断扩大。从开始的黑芝麻、洗沙心，逐渐增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。各种馅心的汤圆又形状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。
上桌时，一碗四个，四种馅心，四种形状，小巧玲珑，称为鸡油四味汤圆。吃时配以白糖、芝麻酱蘸食，更是风味别具。一时顾客都慕名而来，于是赖汤圆集腋成裘，赚了一大笔钱。
钱多了，名气也大了起来。特别是在成都的资阳同乡会里，这个一字不识的文盲，却成了举足轻重的人物。
1939年，家乡要筹建一所中学，邀请赖元鑫回乡观光，赖深知不识字的苦处，为了报效桑梓，捐赠了150担(约合2.5万多公斤)谷子，作储彦中学的办学经费。
直到1950年，赖元鑫对这所学校时有捐助。现今的三元寺中学，前身即是储彦中学。赖汤圆捐资办学一事，在四川资阳曾传为佳话。
赖汤圆的制作程序
制粉浆
糯米、籼米一块淘洗干净，用清水浸泡两天(夏季浸泡时间可稍短一些，冬季浸泡时间可稍长些)。每天水二至三次，以免发酸。磨浆前，再用清水淘洗至水色清亮，然后用石磨将浸后的米磨成很细的粉浆。再将粉浆装入布袋内吊干即为吊浆粉子。
制馅
黑芝麻淘洗干净，去掉 杂质、空壳，用小火炒出香味，压成粗粉加入面粉、白糖和匀，加入熟猪油与之搓揉均匀，放置案板上用滚筒压紧，切成1.2厘米的立方块100个，即成馅心。
包馅成型
吊浆粉子加入适量清水揉匀，即为皮坯。分摘50克粉成一个皮坯，包入一个馅心，捏拢封口，搓圆即可。
煮制
用旺火沸水煮制，待汤圆浮起，立即加入冷水，保持水沸，而不翻腾。汤圆煮至翻滚两次后即热。
赖汤圆的制作方法
用料：糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻酱各适量。制法：
1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。
2.将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。
3.将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。
4.将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。
5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。
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时间：2022-06-22 10:38
赖汤圆是四川的有名小吃之一，它不仅口感细腻，软弱香甜，并且制作也非常的简单。它之所以有名主要有三个特点，在吃的时候赖汤圆不会沾筷，不会沾碗也不会沾牙，这样一个好吃又便宜的小吃要怎么做呢？
制作步骤赖汤圆皮主要由糯米制作而成，将糯米用清水浸泡，在不同的时节，制作赖汤圆所需要浸泡的时间也有所不同，在浸泡期间也要对其进行换水。赖汤圆的馅主要是黑芝麻，将黑芝麻用小火进行翻炒，捞出后加入面粉、白糖等搅合均匀，再将其制作成球状的馅。用制作好的糯米皮和黑芝麻馅进行包汤圆的过程，包好之后便可以放在锅中煮了，多余的汤圆也可以放在冰箱中冷藏保存。
制作时的注意事项由于赖汤圆的馅心是由黑芝麻制作，在炒黑芝麻时如果时间过长会将黑芝麻炒糊，那么煮出来之后的汤圆便会有一种苦味。正确的方法应该是，在炒黑芝麻的过程中要用小火翻炒并经常进行翻动，细心挑出掺杂于其中的杂质。在煮汤圆的过程中，要在适当的时刻加入一定量的冷水，防止其翻滚出锅，并且这样所制作出来的汤圆的口感也更加的香甜软糯。
赖汤圆的来历赖汤圆的最早来历可以追溯到100多年前，在那个时候，赖汤圆的创始人赖源鑫先生就经常在成都的街头贩卖汤圆，他做出来的汤圆有三不沾的特点，十分的香甜可口，非常受当时人们的喜欢，而赖汤圆也源于他的名字。在之后，赖先生又研究出了许多不同口味的汤圆与吃法，受到的喜爱也越来越多，长此以往，赖汤圆就成了他的招牌，也是成都地区非常受欢迎的小吃之一。
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时间：2022-06-22 11:56
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时间：2022-06-22 13:30
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时间：2022-06-22 15:22
