做菜该怎么用哪种醋?

发布网友发布时间：2022-04-23 20:03

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热心网友时间：2022-05-03 03:50

陈醋：颜色深呈浓褐色，醋酸味醇厚不易挥发，在平时使用时大多用来制作红烧等各种色深味重的菜品，比如醋烧鲶鱼，酸辣海参等。

香醋：由于突出的是其香，但是香醋经过高温加热后，香味会随着高温而挥发掉，就会使香醋的作用大打折扣，因而香醋多用于凉拌菜肴。

米醋：在烹饪的时候非常适合做一些酸酸甜甜的，比如糖醋里脊，醋溜白菜，酸辣汤等等。

白醋：用来做汤也是非常的好，比如烧排骨汤或者大骨汤的时候滴入几滴白醋，不但能促进肉质的软烂不塞牙，还可以是使钙，磷等营养元素溶解在汤中，增加汤的鲜味和营养。

扩展资料：

酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等。

根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。

热心网友时间：2022-05-03 05:08

根据酿制原料和工艺条件不同，风味各异。做菜用的醋一般是用米醋，不过做海鱼的时候用香醋也不错。吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋，凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃，吃朝鲜冷面的时候必须放白醋，吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。

热心网友时间：2022-05-03 06:42

付费内容限时免费查看回答香醋具有有“酸而不涩、香而微甜”的特点，有去腥提鲜的作用。一般比较适合用来做凉拌菜，这样可以避免温度过高破坏其香浓。

香醋凉拌杏鲍菇材料：杏鲍菇200克、甜豆50克、胡萝卜20克、红灯笼椒1只、镇江香醋3汤匙、麻油1汤匙、甜豉油1汤匙、砂糖1茶匙 1、杏鲍菇洗净后切片，甜豆撕去硬梗，胡萝卜及红灯笼椒切丝; 2、准备一个大碗，加入镇江醋、麻油、甜豉油、砂糖、盐及黑胡椒拌匀成酱汁; 3、煮沸一锅水，加入甜豆及胡萝卜汆水; 4、烧热锅，加少许油，将杏鲍菇及红灯笼椒煎至金*，盛起放入碗中; 5、加入甜豆、胡萝卜及酱汁拌匀放入冰箱冷藏30分钟即可。

香醋花生材料：镇江香醋、花生米、糖、水淀粉、香油、生抽、芫荽 1、冷锅、冷油(油要少)倒入花生米小火炒香; 2、将香醋3大匙、糖1.5大匙入锅拌匀小火煮开，加入1.5匙水淀粉汁煮至浓稠; 3、关火加入少量生抽、香油熬成如图3所示的调味汁; 4、等调味汁完全晾凉，取适量加入冷却的花生米，撒上芫荽碎拌匀即可。

热心网友时间：2022-05-03 08:34

陈醋，米醋，白醋都可以。
白醋的话，做鱼多一些。单用或者搭配白酒用。也可以搭配香油做一些凉菜。
米醋陈醋的话炒肉的时候用，去肉腥味。
青菜的话，用白醋要少，或者兑点温水再用，米醋陈醋的话可以随意些。锅油爆香后，下菜，上醋。切记不是盛盘前放，那样的话就没啥作用了。
醋主要作用就在于，在高温前保护青菜和肉的蛋白不受高温损害。

热心网友时间：2022-05-03 10:42

家里猫陈醋和米醋需要味道重一点例如吃饺子的时候用陈醋米醋用来烹制味道不要太重的食材
其实你可以自己学着做一点无谓好坏只表心意再说做饭其实没那么难理论知识根本就用不到太多