老母鸡与母鸡如何分?想买个老母鸡煲汤!
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发布时间：2022-04-23 19:59
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热心网友
时间：2023-10-07 10:35
以前，老母鸡汤之所以受到很多人的喜欢，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。
其实，从营养上来说，仔鸡鸡肉中的营养成分要比老母鸡高得多！！
首先，仔鸡的肉里含蛋白质较多，而老母鸡肉中蛋白质含量较少。其次，老母鸡的鸡肉只占其体重的40%，且多是脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白，只能被人体少量吸收，会使老母鸡的营养价值有所降低。而仔鸡肉在做熟后，鸡肉很容易分离开，变得细嫩、松软，这说明，其中含弹性结缔组织比较少，营养更有利于人体消化吸收。
所以，不妨试试用仔鸡煲汤，味道如何？！
