灯影牛肉为什么叫灯影牛肉?有什么特点?
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发布时间：2022-04-23 19:59
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好二三四
时间：2022-06-19 09:06
灯影牛肉是四川的风味美食，已有百年历史。其口味麻辣香甜，备受吃货们青睐。灯影牛肉是把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。
元稹者，唐代文学家也。灯影牛肉乃达州之美食也。名人，美食，就如同英雄与美人一般。那么元稹、灯影牛肉之间究竟有什么关系?是什么将元稹与灯影牛肉缠在一起?这里，就有一段鲜为人知的小插曲，可解其谜。
灯影牛肉摄影图
元稹，仕宦坎坷，升沉不定与“灯影牛肉”结下“姻缘”就在他任通州司马与这一仕途轨迹之中。通州，山青水秀，人杰地灵，地处四川省东部，今达州市也。
元和年间的一天，案牍劳形之后的元稹，到一家酒肆小酌，兴致盎然。下酒菜中的一种“牛肉片”，色泽油润红亮，十分悦目，味道麻辣鲜香。吃进口里，酥脆化渣，回味无穷，使元稹赞叹不已。更使他惊奇的是，这牛肉片特薄，呈半透明状，用筷子搛起来，在灯光下，肉片上丝丝纹理会在墙壁上反映出清晰的影像来，他顿时想起当时在京城里盛行的“灯影戏”，当即称之为“灯影牛肉”。于是达州这种牛肉就以“灯影牛肉”之名传开，成为四川的一道名小吃。
灯影牛肉之所以色、香、味俱佳，令人回味悠长。其秘诀在何?
灯影牛肉选料和做工非常讲究。一头牛，只能取其腿肉、里脊肉十几块，一共才十几公斤，用长竹片刀切成十分薄的肉片，经暴晒去除水分，再放进特制的烤炉烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐，掺满纯香麻油，撒上少许花椒粉，密封而成。
巴山蜀水长，灯影牛肉香。据史书记载，清光绪年间，达县城关大西街上有一家店主名叫刘光平的酒店所制作的灯影牛肉最为有名，1935年，这家酒店制作的灯影牛肉作为地方特产送到成都青羊花会展出被评为甲级食品，可见，灯影牛肉已为广大消费者所厚爱，其风靡之势，可见一斑。
美食，因名人而美。然今人只知灯影牛肉是四川达州的传统名食。有谁知那仕宦坎坷，升沉不定的元稹?又有谁知那辞浅意哀，仿佛孤凤悲吟，极为扣人心扉，动人肺腑之“元和体”。时光荏苒，人已化土，稹之盛名随风而逝，爱灯影牛肉者，甚蕃!为何?
热心网友
时间：2022-06-19 06:14
灯影牛肉，只听名字，都很文艺范，牛肉片薄薄的，如一张张薄纸，颜色红亮，而且冒着诱人的油光，轻轻咬一口，舌尖瞬间麻麻辣辣的，细细的咀嚼，回味无穷。
这么有特色的灯影牛肉，是四川省达州市的地方传统小吃，其实第一次吃灯影牛肉的时候，就被这麻辣鲜脆的味道征服了，然后，和餐厅的老板聊天，了解到一些关于灯影牛肉的传说，你想知道吗？
关于灯影牛肉的传说
关于灯影牛肉，据传说，1000多年以前，唐代诗人元稹，因得罪宦官，被贬至达州任司马。有一天，元稹来到一个小酒馆小酌，下酒菜中有一种牛肉片，色泽油润红亮，味道麻辣鲜香，元稹赞叹不已。更另他惊奇的，这牛肉片，肉质特别的薄，呈半透明状，用筷子夹起来，在灯光下，红色牛肉片上丝丝纹理会在墙壁上反映出清晰的红色影像来，极为有趣，当时，他便赐名这盘牛肉，“灯影牛肉”。
其实灯影，就是皮影戏的意思，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影，投射到幕布上。用“灯影”来形容这种牛肉，可以看出，这个牛肉有多么的薄，薄到在灯光下都可以可透出物象，如同皮影戏中的幕布。
所以说，灯影牛肉，真的是肉如其名，看着这一盘红亮亮的微微透着光的薄薄肉片，美的如艺术品一般，让人都不忍心去破坏它的美感。
有幸和餐厅的老板取了取经，了解到一些灯影牛肉的制作要点，在这里分享给大家~
1 刀工：
选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净，不要用清水洗，切去边角，片成大薄片。切大薄片的时候需要有耐心，因为只有切得薄了，最后做出来的灯影牛肉才能达到薄如纸张的效果。
2 风干：
将牛肉片放在案板上铺平，均匀地撒上炒干水分的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色，夏天约十四小时左右，冬天三、四天就可以。风干程度，一定不要全干，半干就好，不然口感不好。
3 烘烤：
将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，家庭制作也可以用烤箱代替。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
4 烹饪：
炒锅烧热，下菜籽油烧到七成热时，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，放入牛肉片慢慢炸透，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、五香粉，翻炒均匀，起锅晾凉后，淋上芝麻油就可以了。
小贴士：
1白糖一定不能少，能够让辣味中带一丝甜味。
2 要用菜籽油，只有菜籽油做出来的灯影牛肉才是最香的。
热心网友
时间：2022-06-19 07:32
热心网友
时间：2022-06-19 09:06
热心网友
时间：2022-06-19 10:58
