现在的油条还是在用明矾做膨松剂吗?有没有别的替代品?

发布网友发布时间：2022-04-23 19:58

共5个回答

热心网友时间：2023-07-08 10:15

你好，现在的油条还是在用明矾做膨松剂吗？有没有别的替代品？市场上的油条大部分仍然使用明矾。明矾的作用不仅仅是作为膨松剂。以前用它来沉淀井水，利用的就是它的絮凝作用。明矾还可以把面屑，渣渣沉淀到锅底，方便处理。明矾的那种絮凝作用，使得它可以把面筋蛋白分子更好的连接，改善油条的口感，基本没什么替代品，谢谢。

热心网友时间：2023-07-08 10:15

根据我国现行的食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2014，明矾作为食品添加剂是允许被使用的，但制作油条过程中，必须严格控制明矾的用量，所以现在的油条很多还是在使用明矾做膨松剂。
其实市场上已经有了无铝泡打粉可以作为明矾的替代品，另外使用酵母和白糖也可以起到同样作用。
个人认为最好的办法就是修改食品安全法，严禁在食品制作过程中添加明矾这一类含铝的食品添加剂，只有这样才能彻底杜绝使用明矾做膨松剂。

热心网友时间：2023-07-08 10:16

现在市场上的油条大部分仍然使用明矾。明矾的作用不仅仅是作为膨松剂。以前用它来沉淀井水，利用的就是它的絮凝作用。明矾还可以把面屑渣沉淀到锅底，方便处理。明矾的那种絮凝作用，使得它可以把面筋蛋白分子更好地连接，改善油条的口感。吃油条时最好配上豆浆，这样更健康。如果自己在家里面做油条的话，可以用酵母粉来代替。

热心网友时间：2023-07-08 10:16

其实现在市场上的油条大部分仍然使用明矾，明矾的作用不仅仅是作为膨松剂。以前用的明矾沉淀井水，利用他的絮凝作用。明矾还可以把面削渣，沉底到锅底，方便处理。明矾的那种絮凝作用使得它可以把面筋蛋白分子更好的粘结，改善油条的口感。我们在家的时候最好还是用酵母代替明矾油条在配上豆浆的话这样更健康

热心网友时间：2023-07-08 10:17

其实市场上的油条大部分仍然使用明矾。明矾的作用不仅仅是作为膨松剂。以前用它来沉淀井水，利用的就是它的絮凝作用。明矾还可以把面屑，渣渣沉淀到锅底，方便处理。明矾的那种絮凝作用，使得它可以把面筋蛋白分子更好的连接，改善油条的口感。如果自己在家里面做的话，可以用酵母粉来进行。