做炸鱼的时候,到底是用面粉还是淀粉?

发布网友发布时间：2022-04-23 20:00

共5个回答

好二三四时间：2022-08-21 07:54

油炸鱼口感酥脆，很多人都喜欢吃，也是非常家常的一种做法。做鱼的时候，很多人下锅的时候会有粘锅或者掉皮、掉肉的情况，这样做出来的鱼就不会保持完整，菜的品相也就不是那么好了。那么做油炸鱼不粘锅不烂有什么技巧吗？

油炸鱼怎样不粘锅不烂

如果要避免炸鱼掉皮糊锅，一定要准备一个干净的锅烧热，放入植物油，待油温后倒出，再把锅烧热，再加点油。等油温合适后，就可以开始炸鱼了。先将小鱼洗净，沥干水分，然后加入适量料酒、姜丝、盐腌30分钟，打蛋液，再加入适量面粉，加少许淀粉，搅拌成面糊。鱼腌好后，倒入面糊中，每一块都需要均匀地裹上面糊。锅中加入适量的油，加热到四五成热时，可以把小鱼放进去炸至金黄。沥干油，放入再炸一次，这样味道会更好，控油后就可以装盘了。

炸鱼掉皮是怎么回事

鱼炸的时候皮掉了，说明油温不够。一般来说，炸鱼的油温应为八成热。一般在油锅中加热时，油面稳定、无烟、无响声。这是低温油，最高温度为120°C，俗称三四成油温。锅内的表面动力学是油从锅的圆周转向锅中间，产生轻微的油烟。这种是中温油，最高温度为180°C，俗称六成油温。油表面从中间动态向上翻动，伴随着绿烟，用勺子搅拌时会发出响声。这是高温油，最高温度为240℃，俗称八成油温。

炸鱼是裹面粉还是裹淀粉

炸鱼可以用面粉也可以用淀粉，也可以用两种混合。如果你想吃炸鱼而不是炖它，你可以用面粉和啤酒加一点盐和胡椒粉做成糊状。裹在鱼上炸很好吃，因为啤酒中含有二氧化碳，可以让面糊变脆，但是炸鱼一定要炸两遍，第一遍后捞出，油热后再复炸的，让外皮更酥脆。当挤上一点柠檬汁时，更美味。

鱼的营养价值及功效与作用

1、鱼的脂肪含量比较低，一般为1～4%，而且含有较多的不饱和脂肪酸，能减少胆固醇的吸收，有助于降低胆固醇；

2、鱼肉含有丰富的维生素和矿物质，两者都是人体必需的营养素；

3、鱼肉的纤维比较短，含有大量水分，有利于消化吸收。

热心网友时间：2023-08-22 05:39

炸鱼的时候单纯用淀粉或面粉都是不对的，要用淀粉混合面粉，这样炸出来的鱼才能外酥里嫩不过焦，还能确保鱼熟透。

鱼肉富含营养，所以大部分人都喜欢吃鱼，但是小朋友有些却不能接受鱼腥味，所以有些家长便想出了油炸鱼的方式，一般来说用来炸的鱼都是小黄鱼，带鱼及多春鱼，这些鱼的鱼肉比较嫩，而且鱼刺比较少，炸鱼的时候除了要腌制一下鱼之外，还有外皮也是决定炸鱼好不好吃的关键。如果用面粉来货出来的面浆炸出来的鱼就会因为外皮太厚了而影响口感淀粉，则会因为它难饮，起酥皮炸过之后容易回软短时间内没吃，这盘炸鱼就会粘在一起。

所以在做炸鱼的时候要用淀粉混合面粉，这样炸出来的鱼才好吃，做炸鱼的时候要先把鱼附清理干净，然后把鱼先用盐腌制一会，如果喜欢吃味道多层次一些，还可以在腌制的时候加一点点花椒，腌制大约20分钟之后就可以来准备炸粉。淀粉和面粉1:1的比例混合均匀之后再加一点点水把它们和成面浆，之后再来起锅烧油。

把油烧至5成热之后把鱼一条一条裹满面浆再放到锅里炸，炸至微微发黄就可以捞起来，这时再把锅里的油温升至大约8成热，把鱼放到锅里面进行第2遍复炸，这样出来的鱼口感才会酥脆。如果单纯炸鱼的口感太过单一的话，也可以做成椒盐小黄鱼，把炸过之后的鱼先捞起来滤干油分，在锅里重新倒入热油，加入姜和蒜爆香，可以加一点点小米辣，这样吃起来味道更能提鲜。热到香味都被激发出来，把刚才炸好的小鱼倒到锅里面，快速翻炒几下就可以出锅了。

炸鱼的步骤并不复杂，关键就取决于外皮面浆的调配，不知道你学会了吗？

热心网友时间：2023-08-22 05:39

面粉和淀粉都可以，喜欢外皮酥脆的话用淀粉，喜欢吃外皮软的可以放面粉。

热心网友时间：2023-08-22 05:40

面粉。先将鱼清洗干净，然后把鱼放入准备好的面粉中，全身沾满面粉，最后取出放入锅里炸就行了。

热心网友时间：2023-08-22 05:40

用淀粉。因为淀粉可以让肉质保持鲜嫩，做炸鱼的时候就不会把鱼肉煎得太老影响口感。

热心网友时间：2023-08-22 05:41

两种都可以，面粉炸出来的外皮软，淀粉炸出来的外皮酥脆，按照个人口味决定。