绍兴笋干菜是笋越多越好吃吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 20:09

共2个回答

热心网友时间：2023-09-09 03:31

笋干菜的香味早已满屋，那肥嘟嘟的走油肉更是一碰就碎，得小心翼翼夹住瘦肉部分，带上少许笋丝，一口抖入嘴中，肥而不腻，芳香扑鼻，方得美味。在绍兴，只有上了这道菜，人们才舍得把碗里那几口饭，就着油淋淋的笋干菜扒的干干净净，心满意足的放下筷子。

原料：五花肉，笋干菜，菜油，酒，糖，酱油，姜片。
步骤1：选上好的五花肉，切成肥瘦相间的寸许长的小块

步骤2：入水焯半熟，去掉血水，捞起沥干。

步骤3：热锅加少许菜油，下肉块，辅之姜片料酒适量，转中火翻炒，肉块均匀被油煎到后，放少许酱油、糖翻炒均匀。

步骤4：随之放入适量笋干菜，翻炒至香气扑鼻。

步骤五：取一个大碗，底部铺一层笋干菜，然后将锅中食材铲起置于上层。隔水焖蒸约一小时。
PS：类似的还有笋干菜扣肉，加工工艺要更为繁琐。装盘的时候，一般是拿个比蒸菜碗更大的碗，扣在蒸菜碗上，迅速反转，把蒸好的菜扣在大碗里，这样蒸的时候朝碗底放的肉皮就都朝上了，卖相很好。

TOP2: 笋干菜河虾汤
用新鲜河虾搭配绍兴笋干菜堪称一绝：河虾肉质紧弹，营养丰富，笋干菜汤汁鲜美开胃，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的选择。

原料：河虾，笋干菜，菜油，姜丝。
步骤1：新鲜河虾洗净后控干水分，切好姜丝
步骤2：放入少许菜油至八分熟，然后放入河虾姜丝爆炒至虾壳变色
步骤3：加适量的冷水，煮沸后放入笋干菜，用大火煮5分钟左右即可出锅
步骤4：依个人口味，可加入番茄/鞭笋/葱花等配菜。
TOP3：笋干菜的做法还有很多，如：
笋干菜榨面，丝瓜/四季豆炒笋干菜，笋干菜老鸭汤，笋干菜炖肉。。。

笋干菜的前世今生：
绍兴的梅（笋）干菜的来头可是很大的，不仅是浙江的著名特产，清代的时候还被列为“八大贡品”之一。绍兴人对于笋干菜的感情，就像四川人喜爱辣椒酱，已经植入了灵魂里面。鲁迅当年虽然常住上海，不过年年都要委托家乡的亲友制作笋干菜捎过去的；周总理远在千里之外的北京，念念不忘魂牵梦萦的不过就是这家乡的干菜。在绍兴，家家户户年年都会备有自制的干菜（平原地区以梅干菜居多，山区以笋干菜居多），人人百吃不厌，是绝佳的下饭菜。父亲告诉我，当年同乡不论是外出打工还是求学，都会背上一大袋笋干菜，饭点的时候，淋一丝菜油或者捂块五花肉，到食堂一蒸，伴着饭吃，可别提多香了；如果是冷饭，就加点笋干菜，热水一泡，就能吃的十分满足。这就有点类似于日本的茶泡饭了，它的味觉体验丰富；笋干菜泡饭，则胜在回味无穷。

笋干菜不仅极其好吃，而且富含膳食纤维和矿物质，消除内火，清热益肠。好的笋干菜，菜的色泽金黄，笋不涩口，芳香扑鼻，是来之不易的。笋干菜，顾名思义，包括两部分，“笋干”和“菜”。
农户家的细叶芥(即雪里蕻，最为鲜美)都是要自己从菜籽开始播种起的，施以农家肥在阳光中郁郁葱葱，桃花落地的时候，然后收割，再放置于阴凉通风处四五天，逐渐焖黄。等菜叶变成了金*，就该挑到小舜江中洗净，去掉老叶，沥干水之后一排排晒在竹竿上。两三天后，切成一小段一小段，加入食盐，拌匀倒在大缸里，然后人工用脚踩的严严实实的，之后再用光滑的鹅卵石压紧。笋和茶叶一样讲究时节。清明前的笋，尚未钻出地面，都是混着潮湿泥土的黄芽头笋，鲜嫩劲儿都是被牢牢锁在里面的，这个时候，天未亮，男人便上山挖笋了。毛笋或早笋或石笋挖来，去壳洗净，剖开成大块，白白嫩嫩，然后加盐在土灶大锅里面煮，熟透之后，再切成细丝状，然和将缸里的金*的芥菜一起煮入味，等到第二天铺开晒到竹篾里面，曝晒在晚春的阳光里。通常，要十斤笋干和二十斤芥菜才能晒出一斤笋干菜，丝丝皆辛苦。