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现卤现捞的卤水做法?

发布网友 发布时间:2022-04-23 20:12

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3个回答

懂视网 时间:2022-07-30 00:22

1、现卤现捞的香料包配方:八角 桂皮 山奈 小茴香 甘松 甘草 香叶 香草 良姜 丁香 千里香 红花椒 新一代小米辣干辣椒 毕波 罗汉果 泡椒 豆豉 白寇。

2、现卤现捞的颜色配方:紫草 红曲米 老抽。

3、现卤现捞的卤水调配配方:胡椒 味精 老姜 大葱 盐 油酥糍粑辣椒 红油 自来水。

4、现卤现捞的卤水成品以上香料包、颜色、调配配方三者结合在一起就是现卤现捞的卤水。

5、荤菜:使用八角、小茴香、桂皮、盐、味精、花椒等均匀涂抹在食材内外,加保鲜膜腌制1-2小时之后即可放进卤水中现卤。

6、素菜:另分卤水,泡卤5分钟即可,卤素菜的重点是干辣椒、花椒量重。

热心网友 时间:2022-07-29 21:30

很多人认为现捞就是新式卤菜?但我想说,你们错了!现捞已经不仅仅是一种卤菜而已,更是新兴熟食的销售创新模式,这个模式已经成为熟食行业的新标杆。现捞打破了传统熟食开店的老旧陈立销售方式,这才是它火遍大街小巷的理由!

现捞要的就是现卤现捞现卖的模式,现场卤制然后摆在门头直接面对客人,不用任何隔断和遮挡,客人自助选择,这样就给顾客们选择的参与性,比那些有玻璃隔断的给人感觉就亲近多了。另外,目前现捞模式做的大部分是以年轻人为主,就是所谓的休闲卤,年轻人的新鲜感要强一些,所以这个模式也找准的人群,如果把这个模式产品换成纯传统菜品,可能出来的效果就不一样了。


热心网友 时间:2022-07-29 22:48

1、现卤现捞的香料包配方:八角 桂皮 山奈 小茴香 甘松 甘草 香叶 香草 良姜 丁香 千里香 红花椒 新一代小米辣干辣椒 毕波 罗汉果 泡椒 豆豉 白寇。

2、现卤现捞的颜色配方:紫草 红曲米 老抽。

3、现卤现捞的卤水调配配方:胡椒 味精 老姜 大葱 盐 油酥糍粑辣椒 红油 自来水。

4、现卤现捞的卤水成品以上香料包、颜色、调配配方三者结合在一起就是现卤现捞的卤水。

5、荤菜:使用八角、小茴香、桂皮、盐、味精、花椒等均匀涂抹在食材内外,加保鲜膜腌制1-2小时之后即可放进卤水中现卤。

6、素菜:另分卤水,泡卤5分钟即可,卤素菜的重点是干辣椒、花椒量重。
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