本人学做山东杂粮煎饼，面糊做不好，求好心人给我详细的配方比例和做法……谢谢了

发布网友发布时间：2022-04-23 20:03

共4个回答

热心网友时间：2023-10-08 14:40

用优质小麦粉5000克加米面1500克、鸡蛋200克、花生油200克，加水6000克，顺一个方向打匀7分钟，醒面30分钟。

2.和好的面舀一勺面摊在平底炉上，磕上鸡蛋，快速摊匀，撒上香葱，将煎饼迅速翻转过来。

3.然后卷上酥脆的油条或薄脆，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用。

自制甜面酱：

1.到市场购买“十三香”调味料；

2.购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；

3.将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；

4.在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。

热心网友时间：2023-10-08 14:40

你好，其实并不难，关键你没有用好〔面欣酥〕，山东酥脆煎饼面糊配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥0.2-0.5斤、盐1.5斤、水80斤。操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。

热心网友时间：2023-10-08 14:41

我可以全教你，包括酱料，不过需付费，我也是花大价钱学的，保证好吃，追答要学多少钱，你说个价吧

热心网友时间：2023-10-08 14:42

秋风忽忆江东行