煮猪肝用热水还是冷水

发布网友发布时间：2022-04-23 20:06

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热心网友时间：2023-10-08 16:45

煮猪肝时用冷水，焯猪肝的时候用热水。

材料：新鲜猪肝

配料：葱、姜、料酒、盐、辣椒段、煮肉料包、酱油

操作步骤：

1、猪肝切块，放在冷水中浸泡30分钟左右去掉血水。

2、锅中加清水烧开，下猪肝焯水，放料酒去腥。

3、捞出猪肝冲洗掉浮沫，控干水份备用。

4、另取一口锅，放入清水，煮肉料包，辣椒段，葱段，姜片，酱油，食用盐，大火烧开煮15分钟。

5、关火后可以继续让猪肝留在汤里入味，吃的时候直接取出切片即可食用。

热心网友时间：2023-10-08 16:45

做法：
1、猪肝正面切花刀，洗净，入开水中烫去血水，捞出沥干备用；
2、锅里倒入适量清水，放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾凉；3、捞出猪肝，抹去水分，刷上香油，切片装盘，取少许原汤与味精调匀，淋于肝片上借口。
提示：猪肝煮熟后，放锅中晾凉，不要捞出，这样比较入味。

又一做法‍：
选料：猪肝650克。
调料：葱结3只，姜片适量，黄酒3匙，细盐1匙半，花椒2匙。

制法：
1．将2小碗清水加葱、姜、花椒及盐煮30分钟，待香味透出时，倒在盛具中，冷却后加黄酒。
2．把猪肝去除筋膜，在肉厚处划几条刀口（使其易于断生），放入沸水锅中煮至断生捞出，待略凉后放在花椒盐水卤中淹没，浸腌约1小时，即可切片装盆。
特点：淡灰色。无腥气，口感软嫩，鲜咸适口，越嚼越香。

关键：
1．去尽筋膜。煮熟即可用筷子插入，抽出时筷子上无血迹以保持嫩度。
2．切片不宜太薄，以0．3厘米厚为好，可有咬嚼、香味。

热心网友时间：2023-10-08 16:46

汤用冷水住