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板栗做菜,求厨师推荐。

发布网友 发布时间:2023-04-25 09:32

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热心网友 时间:2023-10-15 07:41

做法一:  
【原料】
  鸡1.5公斤,栗子400克,鸡汤500毫升,酱油200克,白糖30克,味精2克,料酒50克,豆油600克(实耗75克),芝麻油20克,大葱段20克,生姜丝10克,淀粉40克,熟芝麻25克。
  【制作过程】
  1、将鸡净膛后,洗净,去头爪,剁成长3厘米,宽2厘米的块,放碗内,加少许酱油、料酒搅拌均匀,腌渍入味。
2、 栗子洗净,用开水煮片刻,捞出,去皮
3、 炒锅放豆油,烧至七成热时,下入鸡炸一会儿,用漏勺捞起,控干油。余油倒出。
4、 炒锅留少许油,烧热,放入姜末煸炒,再下入鸡块,烹入料酒、加酱油、白糖炒匀,加入鸡汤,用旺火煮开,放入栗子肉同焖,焖至栗子和鸡肉块酥烂时,投入味精、熟芝麻、葱段、姜丝炒匀,用湿淀粉勾芡后,出锅入盘,淋上芝麻油,即可。

做法二:  
鸡300克
  栗子肉250克
  葱二条
  姜三片
  酱油2汤匙
  糖半茶匙
  盐、绍酒适量。
  1、将鸡洗净切块,沥干水分待用;将葱切段。
  2、油锅放2汤匙油,烧热后爆香葱段、姜片,加入鸡块同炒,烹入绍酒,下酱油、糖及适量水,用旺火煮沸后转用小火焖烧。
  3、焖至快熟时,加入栗子同煮,至栗子熟及汤汁略干时,出锅即成。
  ★:如您采用的是在超市里买的栗子肉,按其食用说明烧制就行;如您用生栗子,则需在去壳后,把栗子放入水中煮开,去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。

做法三:  
选料:嫩光鸡1只(约1000克),栗子250克。
  调料:黄酒2匙,酱油3匙,细盐、味精之许,白糖1匙半,麻油1匙,葱段姜片适量,猪油75克。
  制法:1.先将栗子用刀横着壳上的丝缕纵向斩开,放在冷水锅中煮沸,捞出,趁热剥壳,去衣膜,洗净。另将鸡洗净,斩成45厘米见方的块。
  2.烧热锅,加少量油,下葱段、姜片煸出香味后,放鸡块煸炒,以去除鸡腥味,使之外皮紧缩变色,烹黄酒,加酱油、白糖、和汤(2勺),烧沸后加盖,转用小火焖酥,把熟栗子放入,再转用大火稠浓卤汁。
  3.把熟鸡块皮朝下,肉质丰满的朝下,排列在扣碗碗底里,再将栗子肉放在鸡上面,一起上笼蒸30分钟,使酥香。出笼,滗出原汁。把鸡碗翻扣于盘中,再将原汁放入锅内烧稠浓后,浇在鸡面上,淋上麻油增香。
  特点:金黄明亮。装盆饱满,酥而不烂,甜中带咸。汤汁浓厚,栗香诱人,系著名的秋季时令名菜之一。
  关键:
  1.必须选用嫩鸡,并且用少量油煸炒杀腥,使鸡皮收缩、肉中的鲜味成份不易流失。
  2.栗子要待鸡烧酥后再放,稠烧入味,不然易碎散。

热心网友 时间:2023-10-15 07:41

栗子做菜更健康。栗子含钾丰富,可以中和菜中的钠,防止摄盐过多,有利于稳定和降低血压,预防心脑血管疾病。把栗子和富含膳食纤维的蔬菜一起烹饪更是值得推荐。大多数蔬菜属于碱性食品,而栗子含淀粉多,是酸性的,同炒可使酸碱平衡,不会出现“烧心”,也不必担心上火。
家常板栗烧鸡
带骨鸡肉750克,板栗肉150克,绍酒约1汤匙,酱油l汤匙,上汤6杯,生粉、胡椒粉、香油各适量。
①将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 ②烧热油锅,烧至六成熟,故入板栗肉炸成金*,倒入漏勺滤油。 板栗烧鸡
③再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水干,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。 ④取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。

红酒板栗烧鸡翅
主料:
鸡翅、去皮板栗、红酒。
辅料:
冰糖、盐、油。
做法:
1、鸡翅洗净,沥干水份;
2、锅内烧热油,放入鸡翅每面煎一分钟;
3、倒入红酒没过鸡翅后再多放一点(板栗稍微难熟一些),加冰糖;
4、待冰糖融化,放入板栗和少许盐,大火烧开,中小火收至汤汁浓稠,大火收汁即可!

栗子花酥
原料:
板栗、飞饼一张、冰糖、色拉油。
做法:
1、买的剥皮板栗回家开水入锅煮几分钟,盖上盖子焖一会儿后,一个一个去皮。
2、加冰糖和水适量用压力锅压软,我是电压力锅大约5分钟。
3、压好的板栗和着水一起用料理机打磨成非常细腻的泥。
4、栗子泥倒入煎锅,加少许色拉油小火慢慢炒到不粘锅程度就好了

糖烤栗子
材料:
栗子、糖、油。
做法:
1、栗子洗净;
2、在栗子上划一条小口;
3、拿一只稍大的碗,加入3大勺白糖,然后倒入热水;
4、再倒些油;
5、把栗子放进水里,浸泡2个小时,我觉得时间再长点也没有问题;
6、烤箱预热200度,先10分钟;
7、取出再放进糖水里泡一下,再进烤箱,20分钟,中间翻个个儿;
8、要是觉得口感不够面,再继续烤10分钟也没有问题~

板栗干豆角焖五花肉
1、准备材料:五花肉400克切大块;干豆角100克泡软切段;葱、姜、蒜各5克切片;八角5克;生板栗20个左右;野山菇10朵洗净泡发;食用油两勺;冰糖5颗;盐一大勺;生抽、老抽、各一大勺;料酒一小勺;朝天椒一个切段
2、肉块入温水锅滚沸氽烫出血水、浮沫,捞出洗净备用
3、沥干水的肉块下锅翻炒出油,捞出备用,油不用
4、倒入食用油,加入冰糖,小火熬出糖色,下入肉块均匀上色
5、加入葱姜蒜、料酒和生抽翻炒均匀
6、换砂锅,倒入肉块,加八角和没过肉块的清水,盖上盖子,中火炖开转小火焖50分钟
7、干豆角、野山菇、板栗、老抽入锅,盖盖小火焖30分钟至软烂
8、放入辣椒段、适量盐拌匀,关火,加盖焖5分钟
9、装盘

糯香栗子粥
原料:
糯米、栗子仁、南瓜、地瓜。
做法:
糯米、栗子仁、南瓜、地瓜加水一起熬了即可。
栗子淮山煲鸡脚

  效用:这汤能强健筋骨,补益脚力。材料:新鲜栗子肉约240克,淮山

  约40克,鸡脚8只,排骨约320克,姜2片。

  制法:1.将栗子肉放入滚水内煲片

  刻,取出撕去外衣。2.用清水浸淮山1小时。3.将鸡脚及排骨,放入滚水内飞水。4.煲滚清水12杯,将全部材料放入,用大火煲10分钟,然后改用火煲2个半小时,用盐调味即可。

  栗子菜条

  主料:大个糖炒板栗250克,大莴笋一根约300克。

  调料:姜末10克,猪油30克,黄酒20克,盐适量,花椒10粒,鸡汤100克,鸡粉3克。板栗去壳,掰成两瓣。莴笋洗干净,去皮去叶只用菜心部分,莴笋心切成4厘米长半厘米见方的长条。煮锅加水1000克,加黄酒、花椒和一小勺盐,旺火烧开,加入莴笋条,1分钟后捞出,用凉水冲洗迅速冷却(这样可以使莴笋更脆并保持翠绿的颜色)。炒锅上灶,用旺火烧1分钟,加入猪油化开,加进姜末翻炒,出香味后投入莴笋条栗子瓣翻炒1分钟,加入鸡汤、鸡粉和2克盐继续烧5分钟左右,见汤汁较少时即可装盘上桌。

  说明:一般做板栗的时候都是用生栗子煮熟之类的,有一次无意间用了一次煮板栗,发觉味道好很多:更甜、更糯,而且剥煮好的栗子可比剥生栗子省事多了,呵呵。

  栗子焖羊肉

  材料:羊肉640克,栗子320克,桂皮1片,八角3粒,红辣椒2只,姜茸1茶匙,红、白萝卜各1个。

  调味料:酱油、蚝油,各2汤匙,鸡粉、片糖各1茶匙,盐1/2茶匙,水5杯。

  芡汁料:生粉2茶匙,水4汤匙。

  做法:羊肉斩件,飞水过冷河,沥干水分;红、白萝卜切角形;先将红、白萝卜各一半置锅中,加入清水煮沸,把羊肉加入同煮15分钟,取出羊肉过冷河,沥干水分,萝卜弃去;热镬下油,爆香姜茸,加入羊肉炒透,下酒,即把调味、桂皮、八角和辣椒放入,沸后以慢火焖约1小时。用筷子试插羊肉,如可穿过,即加入余下之萝卜及栗子,再焖至栗子软时,汁水适中,即可加入芡汁料,上碟。

还可这样吃
1、将栗子去皮蒸熟绞成泥;
2、锅中加水,水开后勾点欠,加点奶、加点蜜,调入栗泥;
早餐时就馒头吃,非常不错的。

热心网友 时间:2023-10-15 07:42

主料

栗子
辅料
八角
桂皮


酱油


步骤
1、取栗子肉。鸡洗净切块.加入酱油,料酒腌制一会儿。
2、倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量酱油糖,再迅速翻炒,加水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,放入调料,小火加入栗子再炖收汁,关火加盐.淋上香油即可

热心网友 时间:2023-10-15 07:42

板栗烧鸡

热心网友 时间:2023-10-15 07:43

板栗鸡块 用海鲜酱和大料炒
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