羊肉泡馍的技巧 自制羊肉泡馍的八个关键诀窍
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发布时间：2023-04-25 09:13
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时间：2023-10-15 06:14
2、清洗：把牛羊肉泡水四个小时，充分拔出血水，而后反复搓洗，再控干水分。骨头开水下锅，加料酒、生姜反复打去浮沫，而后捞出另放一锅。肉骨必须洗净，这个直接决定汤的鲜亮度。
3、吊汤：吊汤分三个阶段，第一阶段是把牛羊骨同煮，中火煮两个小时，加生姜，些许料酒，撇去浮沫。第二阶段，牛羊肉下锅放在骨头上，分三次加盐，加六七种大料，文火煮四个小时。大料一般有草果、桂皮、八角、茴香、花椒，豆蔻、良将等，其中花椒和茴香稍微多放一些，切记锅中不放香叶和大葱，姜和盐要多放一些，出锅前要尝一下盐度，肉在汤中泡两个小时，而后捞出放入冰箱，利于肉质紧实。
4、打油：这个油就是最宝贵的脂花油，是羊肉泡的灵魂，待锅温稍降，用小勺轻轻打出浮在上层的油花，用单独的碗存放。
5、滤汤：用细纱布把煮的汤反复过滤几遍，除掉渣子，得到原汤。
6、打馍：照发面和死面1:9比例，和面烙饼，饼子七分熟，这是技术活，多练几次方能提高。
7、煮制:先把木耳、黄花菜起发，肉切片，粉丝泡水，小葱切段，馍掰碎后置于碗中。起锅加三勺原汤，三勺热水，煮开后把碗中配料、馍全部加入，旺火煮制三分钟。期间分三次加入脂花油，不要放太多。出锅前加鸡精和味精调味，装碗后散香菜馍。
8、糖蒜：糖蒜、辣子酱、香菜也不能忽视，单独装盘配餐，味重的吃蒜，味轻的加辣子酱，放香菜提香，一碗家庭自制羊肉泡就出锅了，只要料正功夫到，味道不输老孙家。
