冷冻虾仁营养会降低吗 虾仁解冻的正确方法是什么
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发布时间：2023-04-25 14:02
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时间：2023-10-15 19:52
冷冻虾仁解冻不好，吃起来可能会有一股腥味，而且口感也不新鲜Q弹，错误解冻方法，会导致水分流失过快，那么，冷冻虾仁营养会降低吗？虾仁解冻的正确方法是什么？下面我就带来介绍。
冷冻虾仁营养会降低吗
其实，冷冻虾仁是否有营养，得看冷冻技术。
如果冷冻速度不够，营养确实会差一些。
而如果冷冻速度够快，所形成的冰晶会多且细小，就不会造成细胞损伤。
所以，真正用了速冻技术冷冻的虾仁，口感和营养都未必会输给新鲜虾仁。
想要买到鲜美又营养的冻虾仁，注意以下几点：
看产地：应优先选择产地为沿海城市，如广东湛江、江苏盐城、广西北海等。看品牌：最好选择正规品牌的、有包装的虾仁，避免买到死虾病虾做的虾仁。看冰晶：冰晶状态可反映冰冻速度。速冻食品的冰晶多、小且均匀，值得选购。如果是缓冻食品，冰晶大块且少。看成分：建议选择没有任何添加剂，成分只有虾仁、食用盐和水的冻虾仁。
虾仁解冻的正确方法是什么
海鲜解冻时流出的水分通常呈红色，而非透明，其中含有大量的蛋白质和鲜味物质。
此外，水分流失后速冻食品的味道和营养会发生很大变化，导致品质下降，并且烹饪时口感都会变得干巴巴的。此外，由于流失的水分中富含蛋白质，非常有利于细菌的滋生，所以水分流失的食材如果放置过久，其新鲜度更是会一落千丈。
解冻冷冻食品时很重要的一点就是尽量不要让水分流失，同时还要避免让食材浸泡在流出的水中。
虾仁解冻的最佳方法是使用冰水，即将虾仁放在一个密封食品袋中，除去其中的空气，然后放入冰水中。这种解冻方法不仅可以保持较低的温度从而防止水分流失，而且可以加快解冻速度。
虾仁也可以在盐水中解冻。如果使用盐度与海水相近的水，就可以防止虾仁中的水分过度流失。盐水的盐度可以控制在3%左右。
如果赶时间，那么也可以把冷冻虾仁放入加盐的沸水中搅拌15秒。
无论哪种方式，解冻后，都需要用厨房用纸擦去留在虾仁上的多余水分。
除此之外，虾仁在水煮后也容易变硬。有一种方法解决这个问题，那就是在解冻后，给虾仁抹上一层淀粉，然后再将它们放入热水。这样，淀粉将防止多余水分从虾仁中流失，从而使虾仁变得柔软又有弹性。
