四川南部坨子肉的做法

1、取带皮的肥瘦适中的“五花三层”猪肉，大块洗净放锅里煮三分钟，捞出在肉皮上抹上蜂蜜，放入锅内炸黄，然后再煮15分钟；2、捞出切成坨抹上豆瓣酱、鸡精、生姜、海鲜酱油，把带皮的一面朝碗底码放，上面铺上盐菜，放入锅内蒸一个半小时；3、最后切葱段和着煮肉的汤汁适量放入蒸好的碗内，...

1、买好的五花肉洗干净除第一道水后捞起，然后肉皮摸蜂蜜过油锅炸之金黄，然后在水煮十五到二分钟捞起。2、肉切场方坨 3、豆瓣酱加鸡精酱油非非一下 4、坨子肉四面滚下装碗。5、装好之后放上干腌菜，上蒸锅大火水开开后转中火蒸1小时，在小火1小时出笼。6、出锅后盘子放碗口倒过来，撒上葱花。

做法：1、用上好的五花肉（6分肥4分瘦），用火勾将皮烙一下（最好烙出黄色），也样会去除毛味并增加皮的香味；2、然后洗干净，刷上香油等，切成4、5厘米见方的肉坨子；3、加作料蒸熟，加上高汤一起放锅里焖一下。肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷。

四川酸坨子肉做法：1. 准备好五花肉，切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。2. 准备好葱姜蒜末，干辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮，小茴香，大料等调料。3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末，干辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮，小茴香，大料等煸炒出香味。4. 放入五花肉煸炒至变色，加入料酒，酱油...

四川特色的坨子肉烹制方法相当讲究。首先，选用五花肉洗净，去除表面的杂质，然后捞起备用。接着，将五花肉的肉皮均匀涂抹蜂蜜，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出后用热水煮十五至二十分钟。待肉质更为嫩滑，切成规则的方块状，待用。制作酱料时，将豆瓣酱、鸡精和酱油混合调匀，均匀地涂抹在每一块肉坨上，...

第一步：选材 让美食出精品，必须在选材上下功夫。精选五花肉 坨子肉最主要的食材是精五花肉，如果选用一年以上黑猪带皮五花肉，那就更佳，配菜选用农家“盐菜”，至少在坛子装上一年半载，经过长时间发酵的那种，如果没有可选上乘梅菜代替，还需要选用中华蜂蜜、老坛陈酒、汉源花椒、农家豆瓣等辅料。选材...

坨子肉的做法步骤 1 选上好五花肉，洗净、焯水。2 趁热用兑好的鸡蛋清和醪糟抹在肉皮上。3 用铁锅把油烧开，把肉皮朝下放在锅里炸 直到肉皮变红毛根闭完，再取出放入冷水中（这一步是为了出虎皮状，也可省略）。4 出锅晾冷 ，再把肉切成小块，放入盆里或锅里；放盐、豆瓣酱 、花椒、姜片 ...

四川雅安上里古镇的坨子肉做法如下：准备材料：五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐。一、五花肉切块备用。二、锅中倒油，大火烧至七成热。三、放入五花肉，大火炸至变色。四、锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀。五、加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣...

用上好的五花肉(6分肥4分瘦)，先冷水下锅煮至皮7分熟，去掉异味。然后从锅中捞出，趁热在皮上均匀刷上事先炒好的糖色，在冷却后下油锅去毛根，烫皱皮，再次从温热水中穿过沥干水分后。切成4、5厘米见方的肉锭，加调料后蒸熟。肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷...坨子肉是在农村等...

4. 准备坨子肉：将豆瓣酱加入鸡精和酱油调味，然后将五花肉块放入碗中，四周滚动使其均匀裹上豆瓣酱。5. 装碗：将裹好豆瓣酱的五花肉块放入碗中，如图所示。6. 加入干腌菜：将干腌菜放在装好的五花肉上面，如图所示。7. 蒸制：将装有五花肉和干腌菜的碗放入蒸锅中，大火蒸煮至水开后转中火蒸1小时...