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蜜枣是什么枣

发布网友 发布时间:2023-04-25 04:07

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热心网友 时间:2023-11-05 08:36

蜜枣是青枣。

蜜枣属于干果类,用割枣机,把大青枣周身割一次,使得容易吸糖,然后放入锅中用白糖煮,晒干,就成了平时吃的蜜枣。也可用于泡茶,有一股枣的清香。蜜枣含糖百分之七十左右,并含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素。

蜜枣有两个分类,一个是中国的一种蜜饯,另一个是指原产中东的椰枣树的果实。中国有三大蜜枣分别是:京式蜜枣、徽式蜜枣和桂式蜜枣,可以看出来三者口感越来越硬。常见的金丝蜜枣,阿胶水晶枣都属于京式蜜枣及其变种,这些都是软蜜枣,而后面的两类都属于硬蜜枣。

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歙县的金丝琥珀蜜枣在国内外市场享有很高声誉。从1957年起,外销到美国、日本、加拿大、印度尼西亚、菲律宾、泰国、印度、香港等四十多个国家和地区,受到普遍欢迎。用于制枣作金丝琥珀蜜枣的青枣,必须枣身发白,无虫蛀,无红头。在歙县的枣类,有马枣、团枣、秤铊枣、蜜蜂汁、针头汁等五个品种。

其中马枣果径平均为4.25×2.54公分,皮薄肉厚,组织松疏,吸糖率达5-65%,为加工蜜枣的最好品种,占加工青枣的80%以上。由青枣制成蜜枣,必须经过拣选、发切、收切、锅煮、生焙、捏工、老焙、分等级等八道工序。

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