酸菜发臭是怎么回事?

发布网友发布时间：2023-04-23 02:43

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热心网友时间：2023-10-08 17:20

酸菜有股臭味是因为酸菜没腌制好。期间长白醭即*菌的尸体所致。
1.腌酸菜就是乳酸菌分解菜中的糖产生乳酸，使PH值下降，从而阻止*变质。发酵过程中产生的醋酸、高级醇、芳香族酯类、醛类等赋予了酸菜独特的风味。
2.在这个过程中，导致酸菜腐烂的微生物数量和繁殖速度要远远大于乳酸菌，腌酸菜一周左右，开始大量长白醭，并散发着恶臭的气味。这些白醭主要是*菌的尸体。腐烂的同时产生了大量更加可怕的亚*盐，所以常规制作酸菜的亚*盐含量过高。

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