秦镇米皮的做法配料的比例谁知道

发布网友发布时间：2023-04-23 04:33

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热心网友时间：2023-10-08 20:50

1、制作秦镇米皮，要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节，选择上等大米，先将大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，捞出，放置10小时左右，捞入石磨中，在石碾上碾成大米面粉，用细箩子箩面，再将箩好的面徐徐加水搅成米浆，加入精盐搅匀，用温水烫开，再加凉水制成米浆，把干净湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66厘米厚且抹平，上笼用旺火蒸约十分钟即熟，取出晾凉，每张抹上菜油少许摞起，食用时将其切成条状，按需要量分别调味即可食用；

2、配料有用水焯过的绿豆芽及黄豆芽，适量味精、蒜泥、酱油、精盐、香醋和辣椒油等，配料比例按照个人口味进行调配均可；

3、秦镇米皮，用大米磨浆蒸成，陕西省著名的传统小吃，相传，秦始皇在位时，有一年陕西关中一带大旱，好不容易打下的粮食尽是稗秕，碾出的大米质量太差，李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命秦镇每年的贡品只献米皮，这样就形成了久负盛名的美食。