金马碧鸡坊的美食攻略
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发布时间：2023-04-23 03:09
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时间：2023-10-08 18:23
金马碧鸡坊人说，一个美好的早晨应该从一碗小面开始。我为大家整理的金马碧鸡坊的美食攻略，希望大家喜欢。
汽锅鸡
汽锅鸡与普通的清汤鸡最大的区别在于决不能在锅里加水！ 将鸡肉洗净，切块儿，放入汽锅中，倒入切好的葱姜、竹荪、虫草、天麻、三七。把汽锅置于放满水的汤锅之上，烧开水以后，蒸汽会通过汽锅中的汽嘴将鸡蒸熟，凝结成水的蒸汽就变成汤汁。水在液态与气态来回转换的过程中，尽可能多的包裹了食材和药材的精华。汽锅鸡的汤汁不会很多，正所谓浓缩的才是精华，限量版的.美味更让人珍惜。
用汽锅蒸出来的鸡汤不仅鲜美可口，而且一点儿都不油腻！很多人嫌弃鸡汤表面飘着的厚厚一层鸡油，喝的时候，恨不得用勺子进行人工分离，但鸡油却很难从表面荡开，一只汽锅就完美地解决了这个问题。
野生菌
云南盛产山珍，平时出门在外没少被人询问有没有误食毒蘑菇产生过幻觉。虽然我也很好奇，但是生命诚可贵，千万别玩儿废！在昆明，一切蘑菇都统称为菌子，更地道的说法是“jer”（四声），在这儿，形容一个人吃错药一定会说一句话——“你给是吃着jer（菌）啦！”
可食用的野生菌种类繁多，最受欢迎的有那么几种：青头菌、干巴菌、鸡枞菌、牛肝菌，当然了，少不了昂贵的松茸。别看都是菌类，味道却相差特别大！第一次品尝野生菌最好不是以火锅的方式，囫囵吞枣根本吃不出各自的味道。
菌子依照种类的不同，作法各异。青头菌加青辣椒爆炒，不用加水，迅速就能出汁儿，汤汁颇有些蘑菇浓汤的感觉，但是没有奶油的甜味儿，多了咸鲜和辣香。干巴菌清洗起来最费劲儿，菌体中密密麻麻地刺着松毛和腐草，骂骂咧咧地清洗过后，一下锅能把你香出眼泪来，一辈子都忘不了那个味道。
凉拌折耳根
凉拌折耳根在昆明人看来是一道极其普通的家常凉菜，之所以特意提到它是因为它在很多外地人眼中就是一道黑暗料理。
折耳根，又名鱼腥草，味道古怪而迷人，别的地儿有卖凉拌折耳根的都只敢取叶子的部分，因为根部的味道大，初次尝试者更难以忍受。但是，在昆明，凉拌折耳根用的绝大部分就是根部！多的是喜欢它的味道的人，既然喜欢，就绝不扭扭捏捏的只吃叶子。
老奶洋芋
昆明人管土豆叫“洋芋”，老奶洋芋，即老奶奶吃的土豆，以口感绵软而出名。土豆呈泥状，与西方的土豆泥相比则显得更加紧实，水分也更少。相佐以葱花、花椒、火腿粒、洋葱丁翻炒，味道丰富而有层次。
炸昆虫
云南十八怪之一，说起云南美食，很多人立刻就想到百虫宴。昆虫的蛋白质含量高，营养丰富，油炸过后，口感酥脆，蛋白质和油脂混合过后香味也更浓。
最常见的有两种炸昆虫，一种是炸竹虫，这是一种生长在竹子内部的白胖条虫，油炸后，虫身晶莹剔透，吸收了油分更显肥美，撒上些许白盐，口感和炸薯条差不多，没有汁水，脆而香。还有一种是炸蜂蛹，蜂蛹的营养价值更高，有孕妇的家庭会买来自己做，吃了以后根本停不下来，口感与炸竹虫相比稍微湿一些。
过桥米线
过桥米线的来源是一个温馨又浪漫的故事，秀才出门在外读书辛苦，其妻每日按时送饭，但秀才废寝往食，待到想起来吃的时候，饭菜早已凉透。其妻偶然发现鸡汤表面的油有极好的保温效果，放置很久都不会变凉，等到要吃的时候，再把米线与配料倒进汤中，不仅能迅速加热，鸡汤还提供了足够的营养。其妻后来便经常送鸡汤米线给秀才，送餐途中要经过一座桥，后来，这道做法独特的小吃便被称为“过桥米线”。
过桥米线的汤、米线和各式肉、菜配料都是分开上的，吃的时候，先倒入肉、再倒入菜和生蛋，米线最后倒进去烫一烫就可以吃了。过桥米线的汤非常烫，因此不适合一边吃一边喝汤，容易烫嘴。
