三侠五义等古代小说里面常出现的二荤铺是个什么东东
发布网友
发布时间：2023-04-23 06:09
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-09 00:09
在说到打卤面时，提起“二荤铺”。外地人是不大懂得这个名称的，而在北京人看来，却是很有感情的，尤其是在北京经历过一段大学生活的人，很少有从未下过小馆的，这个小馆，绝大多数是“二荤铺”。因此走到天涯海角，总忘不了那二荤铺的热烈场景，那叮叮(口+当)(口+当)的火爆的灶口敲炒勺的声音，那抑扬顿挫拖着漫长尾音的跑堂的喊菜名的声音，那比拨拉算盘珠子还快的清脆的伙计的算帐声……“溜肝尖儿，吃嫩，小碗川黄瓜片儿，外带五个花卷，马前——三吊六、两吊二、四吊七，一共十吊另五百。您哪——我候啦！”这是一部特殊的、热烈的、没有乐章的协奏曲，是一部永远响在京华游子耳边的协奏曲！
所谓“二荤铺”是什么意思呢？就是只有肉和“下水”(即猪内脏等)两类荤菜，不要说没有海参、鱼翅等海货，即使鸡鸭鱼虾等也不卖的小饭馆。地方一般都不大，一两间门面，甚至灶头就在门口，而座位倒在里面，人也不多，一两个掌灶的大师付，一两个跑堂的伙计，一两个打下手切菜，洗碗“小力把”(即学徒)就可以了。卖的都是家常菜：肉钉酱、炒肉片、溜腰花、炸丸子、酸辣汤等等。没有菜牌子，菜名都是伙计在客人面前口头报。常常是熟人，用不着客人说，伙计已经替你想好了：“得了，还给您炒个肚块儿，高汤甩果，一小碗饭两花卷，马前点，吃完您就走，误不了您的事儿！那话又爽气，又温暖，这就是二荤铺值得天涯游子日夜以思的原因吧！
“马前”就是提前点，快点。“三吊六”等等这是40多年前北京用铜元时算帐的叫法，“三吊六”是三十六枚铜元，一般用“大枚”即当20文制钱的铜元，只有18枚。五十望六的人也都还用过这种大枚，至于当年二荤铺伙计口头算帐功夫的熟练、快当，那真是久著声誉，有口皆碑，不必多说了。
二荤铺虽然小，却也有很著盛名的，煤市街百景楼之软炸腰花、炸肝肠当年是十分著名的佳肴，扒肘条等菜都十分拿手。因为生意好，改名为“龙海楼”，想升格为饭庄子，与“八大春”争一日之雄，可惜后来竟倒闭了。
http://club.cat898.com/newbbs/printpage.asp?BoardID=5&ID=584463
