什么醋泡腊八蒜最好?
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发布时间：2023-04-23 17:06
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时间：2023-10-09 21:19
泡腊八蒜最好的醋
泡“腊八蒜”的方法很简单。将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料。
要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。
泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋薰醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是薰醋，略带糊味，也许这正是它的特色。不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。
腊八蒜快速翠绿的小技巧
1、蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一点，让醋能快速浸入蒜的内部。
2、腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。
3、绿的快的还有一个关键是温度，白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大温差，4、5天就可以绿绿的了。
提醒大家，制作时，蒜瓣和盛器一定要晾乾，如果沾有水分，容易长毛、变质。由于大蒜素才有杀菌作用，一定要切碎或拍碎，让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前体，故而抗菌效果不佳。
腊八蒜介绍
冬季一到，腌腊八蒜的人越来越多。腊八蒜制作简单，就是将蒜泡入醋中，因腌制中会产生绿色素，给肃杀的冬季平添色彩，加上能去除蒜的辣味，因此在北方地区颇为流行，老北京吃炸酱面、涮羊肉，都要配腊八蒜。
腊八蒜抗氧化性强于人参，且含有硫化丙烯，杀菌力是青霉素的10%，可防治感冒、消化道感染等。古人没有抗生素，感冒、消化道疾病是造成死亡率最高的两种疾病，这推动了腊八蒜的普及。
大蒜原产地是义大利西西里岛，古罗马菜谱中用蒜记录颇多，后传入埃及，再入中东、内亚，汉代张骞出使西域，将其带回中原，至今已2000多年。
国人在食用大蒜前，多食小蒜，即野蒜、山蒜，古诗中常见的“薤”，即指小蒜。小蒜对土壤条件要求低，山地即可种植，但产量低，蒜头只有樱桃萝卜大小，一般连叶食用。小蒜有毒，引发呕吐，需先在清水中浸泡2小时。
从营养看，大蒜热量是每百克126大卡，而小蒜仅30大卡，在含蛋白质、纤维素等方面，大蒜也都明显领先。此外，小蒜有苦味，故大蒜替代小蒜具有合理性。
