羊肉的膻味主要来源于蚂蚁庄园
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发布时间：2023-04-23 15:19
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时间：2023-08-23 03:31
蚂蚁庄园题目中羊肉的膻味主要来源于脂肪酸。
羊肉的脂肪酸中有比较多含有支链的中链脂肪酸，其中的4－甲基辛酸、4－乙基辛酸和4－甲基壬酸，被科学家们认为是羊肉膻味的主要来源。这些支链脂肪酸形成稳定的络合物或者缔合物，从而产生了膻味。
羊肉膻味处理方法：
羊肉是我们餐桌上常见的美食，尤其是在寒冷的冬天吃羊肉、喝羊汤是一个非常不错的选择。但正是这种美味对部分人来说却是灾难，其原因是羊肉会有一股味道，有的强烈些，有的清淡些。这股味就是膻味，在部分地区也会将这股气味说成是羊臊气。
在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。
