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发布时间:2023-04-24 07:24
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热心网友
时间:2023-10-11 13:56
不要晒不要发酵的黄豆面酱的做法如下;
准备食材;黄豆300克,红胡椒800克,生姜1块,香叶5片,蒜头10瓣,大葱1根,桂皮1个,八角3个,一小把小茴香,白糖20克,菜籽油450克。
制作步骤;
1.先往大碗里放入黄豆,我这里是以300克黄豆来调制的,挑出像这样发烂发黑,生虫等残次品黄豆。
2.接着往里面加入清水,洗去上面的灰尘,再用漏勺捞出,放入到大碗里,再次加入清水,这次清水要加足,让黄豆泡一夜充分泡发。
3.然后准备新鲜的红辣椒800克,洗干净后放在案板上,放到阴凉通风处晾干表面水分。
4.泡发好的黄豆控水捞出,直接放到煮锅里,再往锅里面加入多一些的清水。
5.大火转小火,同时盖子半盖,这样可以防止黄豆溢锅。
6.一直煮到黄豆像这样手指轻轻一捏就成泥状
7.然后捞出放到碗中,然后辣椒去蒂后切成长段。
8.切好放绞肉机里,再往里面放入一小块姜,启动绞肉机打成末。
9.再准备一个空盘子,往里面放入五片香叶,三个八角,一块桂皮,一小把小茴香子,十几个大蒜头。
10.下面往炒锅里倒入450克菜籽油或大豆油,接着倒入准备好的香料,小火炸制,变成褐色香味儿出来,用漏勺捞出丢掉不要。
11.再倒入泡好的黄豆、辣椒、姜末,全程中小火慢慢熬,一开始是水油混合状态里面的液体非常浑浊,不透亮,这里注意一下期间需要用锅铲不停搅拌。这时变得比较透亮,差不多了以后加入咸的甜面酱,注意这里一定要加甜面酱的不然不好吃,继续中火熬十分钟。
12.小火慢熬酱才会出香味,十分钟后往里面加入20克白糖提鲜。加食用盐再加入20克白糖提鲜,然后熬五分钟,其实加过甜豆酱后,我们可以尝一尝咸味大小,最后调整咸味稍微大一点,一是储存时间长,二是黄豆酱吃着它会香。
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时间:2023-10-11 13:56