菲力和西冷的区别在哪??

发布网友发布时间：2023-04-23 12:54

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热心网友时间：2023-10-09 14:22

菲力和西冷都是牛排的部位，但菲力比西冷更嫩，肉质更鲜美，适合直接烤或煎食。而西冷则更适合用来切片，烤肉或炒食。

牛排部位：菲力和西冷都是牛身上的肌肉部位。菲力位于牛的后脊椎骨区域的一块肌肉，位置靠近肋骨，因为它不需要负重，所以相对来说肉质特别鲜嫩；西冷则是在即脖颈处与牛背脊连接部位的肉，由于需要支撑牛头部及对身体做出各种动作，所以肌肉质地较为粗糙。

肉质口感：菲力是所有牛排部位中最嫩的肉之一，没有脂肪和筋膜，口感柔嫩，入口即化，也因此价格较高。而西冷虽然肉质相对菲力较硬，但是却有大理石花纹，富含肉汁，可以用高温快煎的方法烤，吃起来香鲜可口不失口感。

烹饪方式：菲力肉质嫩，会迅速变成熟，所以采用直接烤或煎的方法最好，这样可以尽量保持它的鲜美质地。而西冷则需要更长时间的烤制，一般比较适合先在低温下煎熟，再转到高温烤制，这样可以让西冷里面和外面的熟度相对均匀。此外，西冷也可以切成薄片，用来烤肉或者炒食。

总结：

虽然菲力和西冷都是牛排上常见的部位，但由于其位置、肉质口感和最佳烹调方式不同，它们在味道和用法上也存在明显区别。选购时应视具体情况而定，根据自己的喜好和烹调技能，选择合适的牛排部位来进行烹饪。

热心网友时间：2023-10-09 14:23

1.肉的位置不同，虽然西冷和菲力用的肉都在牛脊上，但二者属于不同的位置，菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，而西冷是牛外脊上的肉，含有一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉眼牛存于肋中心，色较淡，柔嫩。
2口感不同，由于菲力是牛脊是最嫩的肉，而且比较瘦，所以吃起来比较细嫩，很受爱吃瘦肉的人的青睐，而西冷总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃，肉眼牛排取自牛肋脊部靠近背脊的肌肉，肉质嫩度仅次于菲力。
3.吃法不同，菲力牛排煎成三分熟，五分熟和七分熟皆宜，一分熟和三分熟的口感最好，需要注意，不能将菲力牛排煎的过熟，否则就会破坏牛肉细嫩口感，而西冷牛排适合在切肉时连筋一起切，同时也不要煎的过熟，一般五分熟即可，如果煎的太熟会发硬，肉眼牛排建议吃五分熟。