西安坊上胡辣汤为什么越喝越稀

发布网友发布时间：2023-04-23 08:54

共4个回答

热心网友时间：2023-04-27 16:41

人嘴里有唾液淀粉酶，坊上胡辣汤主要是拿淀粉【俗称勾芡}+丸子+水+牛肉汤+菜做的。一种酶分解一种蛋白质，你唾液将其分解了，所以越喝越稀。胡辣汤有啥不懂问我，我就是卖那的。你吃馍时是不感到越嚼越甜，你嘴里有唾液淀粉酶，将馍水解了。【馍是二糖；被分解成了单糖【蔗糖】，所以越嚼越甜。】勺子搅也能变稀那是物理作用。就跟人胃里有胃蛋白酶一样，能消化肉，且消化不了菜。而是菜被胃酸腐蚀了。因为菜是纤维素，人人体内没纤维素酶。

热心网友时间：2023-04-27 16:41

西安本地的小吃很多，以清真的为主。肉丸糊辣汤既是其中的一种。一楼的回答应该是错误的，二楼的判断是正确的，三楼的估计也不是当地人，但能找到北广济街，看样子也是个吃家。（在街上买的丸子，有荤、素两种，是经过加工的成品或半成品，不能用这种丸子做糊辣汤。）四楼的有点靠谱了，可在家中做的是不能与坊上的相提并论的。因此建议还是到摊上去品尝。
制作糊辣汤首先要有一口0.8—1米的大铁锅才成。水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接着放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜（均切成滚刀块）、洋白菜、长豇豆（寸段）、西葫芦等。接着放入定量的调料：盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方（好像有牛油之类的），加入适量的淀粉或面粉（还是成本原因）用木铲不停地搅动至糊状，加入味精，烧熟即成。吃时可依个人喜好加入辣子（用滚油泼入辣椒面做成的，也叫油泼辣子，各家的味道也不同）。糊辣汤不是常见的饭后喝的汤，而是类似北京的炒肝、油茶一样的糊状小吃。年前小碗1.00元、大碗1.50元，现在小碗1.20元、大碗1.80元。小碗的量抵得上北京炒肝的两碗，物美价廉。各位有机会到西安一品为快。

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热心网友时间：2023-04-27 16:42

不是越喝越稀。而是你在吃胡辣汤时，用勺子（或筷子）不停的搅，使胡辣汤谢了。这就和吃羊肉泡馍一样，在吃泡馍时，最忌讳边吃边搅。

热心网友时间：2023-04-27 16:42

所有东西都涨价了，原材料涨了能不稀吗？