北海道吐司
发布网友
发布时间：2023-04-25 01:53
共1个回答
热心网友
时间：2023-05-24 21:02
北海道吐司
【材料】
主面团：高筋面粉 260克 | 细砂糖 25克 | 盐 2克 | 鲜酵母 9克 | 淡奶油 60克 | 牛奶 110克 | 黄油 20克
【步骤】
1.制作主面团：除黄油和盐以外的材料全部放入厨师机，1-2档搅拌成团后改4-5档揉出厚膜，加入软化好的黄油和盐，揉至可以拉出破洞边缘光滑的薄膜。
2.加盖保鲜膜，26-28℃发酵至2倍大。
3.把发酵好的面团取出轻拍排气，平均分割成3份，滚圆加盖保鲜膜松弛15分钟。
4.取一个面团擀开，翻面并拍掉边缘气泡，从上到下卷起，松弛15分钟后再次擀卷，放入吐司盒。
5.放入发酵箱或烤箱发酵功能35℃（放一杯温水保持湿度）湿度80%，二发至9分满。
6.烤箱提前预热，上火160℃下火185℃烤30分钟（低糖吐司盒），普通吐司盒加多5-10分钟。
7.出炉后震出热气脱膜放凉，吐司放凉到手温时放入保鲜袋密封保存可减少水份蒸发，使吐司更加松软。
Tips
1. 面温控制在26℃左右，水量可适当预留10-20克左右揉面过程中加入，一发温度和松弛温度控制在26-28℃。
2.鲜酵母爆发力比干酵母野很多，可以尝试多用鲜酵母，你会发现打开新世界。
3. 烘烤温度和时间仅供参考，具体可根据自己的烤箱进行调整。
4. 3天内吃不完的吐司切片放入冰箱冷冻，吃的时候烤箱180℃烤3-5分钟即可。
