小蒜怎么腌制好吃又不变色

发布网友发布时间：2022-04-23 19:27

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热心网友时间：2022-04-17 12:50

将成熟约八成的大蒜收获后（因一批大蒜出蒜苔有先有后，故成熟也有先有后，大批蒜头收获后，取蒜茎尚未枯干者即可），去掉蒜头的外皮、根须和茎，保留蒜瓣的外皮，用清水将蒜瓣清洗干净。

将容器洗净（忌油），放入洗净的蒜瓣，再放入清水淹没蒜瓣，然后在表层撒一层盐，大约十斤蒜用六两盐。静置二曰后，倒掉容器中的水，先用清水将蒜瓣清洗一下，再重复放入等量的清水和食盐再静置一天（天气炎热，中间换水是怕蒜瓣发沾有异味）。三天后，倒掉盐水，用清水洗一下，再用清水漂三天，期间十二小时换一次水。三天后，再用清水洗几次，控干水，放荫凉通风处吹干蒜瓣表皮水份待用。

将酿造米醋按五份醋一份水的此例兑成醋水，用火烧开，放置到室温后，连同蒜瓣一起放入洁净的容器内封存，半月或二十日后即可食用。有朋友爱吃酸甜味的，在熬制醋水时，可依个人口味，加入适量白糖或冰糖。

这样制作的醋蒜吃起来脆一些，因为制作的过程中，没有放盐后用手揉这个环节。再者，盐水浸泡后，又用清水漂了三天，吃起来的蒜辣味也淡了许多。