做杂粮米饭时怎么操作能让杂豆软糯?

发布网友发布时间：2022-04-23 19:27

我来回答

共4个回答

热心网友时间：2023-10-14 21:16

做杂粮米饭时怎么操作能让杂豆软糯。我的回答是：用杂豆制作杂粮米饭有时候杂豆会很硬，米饭输了杂豆没有熟透就会很难吃，如果想要杂豆也非常软糯，必须先用水把杂豆泡软在制作杂粮饭，如果用的是比较大颗的杂豆，最好是先把杂豆煮熟在制作杂粮饭。

===杂粮饭===

【准备食材】：紫米，黑豆，红豆，花生，莲子。

【制作方法】：

黑豆和红豆提前一晚上泡软，莲子和紫米也要泡软不过要单独泡软，不能和黑豆红豆一起寖泡。将泡软的黑豆和红豆用锅先煮30分钟左右。再把黑豆红豆捞出，将紫米，莲子，花生淘洗干净，放在电饭煲里，再加入煮好的黑豆和红豆，填入适量的水煮熟即可。

【小提示】：

1.杂粮饭是非常有营养的主食，在家制作杂粮饭时要注意薏米，薏米有去除体内湿气的食疗功效，但是薏米不能和大米一起制作杂粮饭，这样会失去去除湿气的作用，薏米可以和小米一起制作杂粮饭食用。薏米最好是单独制作汤或者饭。添加食材最好是加滋补性食材或者是动物性食材做汤。

2.杂粮饭制作时水要比普通的米饭稍微多一点，这样才能把杂豆都煮的非常软糯，如果用电压力锅制作杂粮饭软糯效果会更好一点。制作杂粮饭时可以根据自己的口味添加适量的甜味食材，比如桂圆，红枣之类的食材，吃起来口味微甜，只是糖尿病尽量不要食用。

3.杂粮饭宜软不宜硬，如果制作非常硬的杂粮饭，对于胃肠道不是很好的人，最好是不要吃比较硬的主食，软糯的杂粮饭不会刺激肠胃，避免吃过了以后分泌胃酸过多引起烧心。尤其是加入了豆类的杂粮饭如果制作不成熟，会引起消化不良甚至是食物中毒。

4.杂粮饭还可以加一些花草类食材制作成，花草味的杂粮饭，比如百合，桂花，玫瑰花等等食材。如果做成花草味杂粮饭同样可以放豆，只是花草就不需要浸泡了，直接放在电饭煲里煮饭就可以了，煮出来的杂粮饭会有淡淡的花草味道，也是一种独特的美味主食。

热心网友时间：2023-10-14 21:17

第一个，泡。大米和豆，都是颗粒粮食，只是大小结构不一样。大米颗粒小，还没了保护外壳。豆子颗粒大，有外皮，生态完整。大米又是高淀粉含量，少有脂肪。豆子却脂肪含量高。所以，单从结构上，大米容易吸收水分，豆子不容易吸收水分。解决的办法，首先要让它们含水量相似。第二个，煮。泡好的豆子，和大米一起煮，按说能够一起熟吧？不一定。譬如黄豆，电饭煲跳闸了，煮到了时候，开锅盛饭，吃到嘴里不是那回事，大豆还有半生的感觉，嚼着不那么熟。这样情况，那就跳闸后不要急着盛饭，让它多焖5分钟就好了。第三点，分开煮，一起焖。这是个最安全无误的办法。把豆子泡好后，先煮到大半熟，或者直接的煮熟，煮到豆子还没炸开，捞起来，再和大米一起焖煮。这样的话，开锅就是香喷喷的杂粮饭。

热心网友时间：2023-10-14 21:17

做杂粮米饭时让杂豆软糯的方法:
1、提前浸泡。
做杂粗饭就一定要考虑提前浸泡这些"耐煮”的原料。是把杂粮和豆子提前泡一下，一般来说，需要放入冷水中泡5 -6个小时,或者放入温水中2-3个小时。因为它们的吸水速度要比精
白大米慢得多。
2、提前冷冻.
把各种豆子洗净，先放水刚刚没过豆子，浸泡- -夜,让它吸水。然后将豆子分成小包,放进冷冻室，冷冻起来。每次吃的时候,取出一小包，就可以和大米-起煮熟了。冷冻会导致水分结冰，结冰后水的比重下降,体积会增加10%左右,冰晶的膨胀效应就能把子"胀”得质地疏松，就像冻豆腐会变得多孔的道理一样。
3、提前加热
先把豆子、杂粮放水中煮20分钟，关火焖一下。然后把豆子、杂粗分成小包放入冰箱冷冻，做饭的时候，把焖到半熟的豆子和杂粮和大米、小米等容易煮熟的食材混合在一起，然后重新煮成杂粮饭。

热心网友时间：2023-10-14 21:18

可以先浸泡一段时间，吸饱水分后再和白米一起煮，软硬度才会一致；可以放在冰箱冷藏（4个小时以上），煮饭时直接拿出来就可以下锅！