做出来的豆芽不脆爽与焯水有直接原因吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 19:27

共5个回答

热心网友时间：2023-10-14 21:41

炒“豆芽”时到底焯不焯水，许多人做错了，难怪豆芽不脆爽！说到豆芽，大家不会陌生，豆芽也叫芽苗菜，品种也比较多，营养也丰富，豆芽含蛋白质、维生素、胡萝卜素等，豆芽分很多种，比如黄豆芽、绿豆芽、花生芽、黑豆芽等，豆芽的吃法也很多，可以炒着吃、凉拌着吃、煮汤吃，平时吃串串或者火锅的时候也少不了豆芽这道菜，豆芽不但好吃，营养丰富，更重要的是价格还便宜，2块钱就能买很多，回家炒一盘吃个够，如果怕买的豆芽不好，也可以自己在家里做豆芽，做法也很简单，把自己喜欢吃的豆子用水浸泡一天，可以是绿豆、黄豆、花生等，花生芽的营养价值更高。

豆子浸泡好后，然后平铺在筲箕上面，放在一个盆子上面，最后盖上一块布，每天往上面喷洒几次水即可，但一定记住，不能让豆子泡在水中，否则豆子会烂掉，豆芽长好后，就可以把豆芽拔出来，把豆芽的根去掉，放在盆子里清洗干净，自己做的豆芽吃着更放心。

豆芽清洗干净后，然后就是给豆芽焯水了，焯水能去掉豆芽的豆腥味，还能让豆芽更入味更好吃一些，锅里加水，水烧开后，放入少许的盐搅拌均匀，然后再把清洗干净的豆芽放进锅里，煮上10几秒即可，这时候豆芽就变得有些透明了，再把豆芽从锅里捞出来过一遍水后沥干备用。

接下来就是炒豆芽了，锅里放油，油热后放入姜蒜爆香，然后再放入切好的青红椒，青红椒点缀不但能让菜肴看起来更有食欲，味道也会更好，如果喜欢吃胡萝卜的朋友，还可以加入一些胡萝卜丝都是非常好吃的，青红椒放进锅里后，最后倒入焯好水的豆芽翻炒均匀，差不多炒一分多钟就可以加盐和生抽出锅了。

豆芽不但清炒好吃，还可以和肉丝、粉条一起炒，都是非常好吃的菜肴，所以在炒豆芽的时候，一定要焯一下水，这样能让豆芽更脆爽，很多朋友忽略了这一步，都是直接下锅炒，所以炒出来的豆芽会不好吃，豆芽是一道非常不错的蔬菜，所以大家可以经常买来吃，你喜欢吃豆芽吗？

热心网友时间：2023-10-14 21:41

有关系，如果豆芽焯水炒出来的豆芽干瘪难吃，一点都不脆，所以烹饪豆芽的时候一定不能焯水。

热心网友时间：2023-10-14 21:42

有直接关系。豆芽遇到高温焯水会立刻失去其中水分，会立刻变得软糯不香，炒豆芽需要大火快炒，几分钟的时间就可以出锅，这样会保证豆芽的清香和脆爽。

热心网友时间：2023-10-14 21:42

是有直接原因的。豆芽通常是易熟的类型，并且在煮时豆芽中的水分易散失，所以不宜过长时间。焯时应控制住时间。

热心网友时间：2023-10-14 21:43

分享炒豆芽的正确方法，要是做错了这一步，炒出来的豆芽一定是不脆不爽口的，那就一起来看看这个豆芽到底该怎么炒才是正确的办法吧。

　　【辣炒黄豆芽】

　　——所需食材——

　　黄豆芽300克，花椒适量，小葱1棵，干辣椒适量，大蒜1瓣，香醋适量，生姜1片。

　　制作步骤：

　　1、先把买回来的豆芽摘一下，把根部还有头上的部分摘除掉，然后放进清水里面洗一下，沥干水分。

　　2、重点来了，有的人将豆芽直接放进水里面焯一下就捞出来，有有的人连焯水都不焯就直接下锅炒了。其实这样都是不对的，豆芽最好就是就是放进水里面焯一下，同时还要加上一勺盐和一点点的食用油。水烧开了以后放豆芽，焯水1分钟捞出。

　　3、捞出来的豆芽要放进凉水再过一下。一般这样做大家都是凉拌吃才会这样做，其实炒菜的话也是要给豆芽焯水的，放了食用油和盐，不仅可以保持豆芽的颜色，还锁住了豆芽的营养。小米辣切成小段，小葱切成葱花，大蒜切成片。

　　4、平底锅里面加油，烧热以后放入花椒炒出来香味。炒香料的时候要保证是小火，火要是大了以后香料要是下锅炒的话就会糊的。花椒炒出来香味以后把大蒜还有干辣椒段下到锅里，开始翻炒。

　　5、把焯水以后的豆芽放进锅里面，大火开始翻炒。翻炒的期间可以加入少量的清水，但是是在豆芽炒起来比较干的情况下，再加水，要是炒起来不干的话就没有必要放水了。

　　6、把豆芽炒个1、2分钟就开始放调味料，因为豆芽在水里面已经焯得差不多了。不要把豆芽炒得太劲了，吃起来口感就不好了。向锅里面加入少量的香醋。

　　7、再加入适量的盐，翻炒均匀以后就可以关火盛进盘子里面了。非常的下饭好吃，一道家常菜就已经完成了，做法是不是非常的简单呢？有喜欢的小伙伴用这个方式来炒豆芽，做出来的口感脆嫩爽口。