玉米自发粉可以用来洗面筋做凉皮吗?
发布网友
发布时间：2022-04-23 19:18
共1个回答
热心网友
时间：2023-06-30 05:55
因此虽然成本低，但不建议使用。或者你也可以自己再试试看。
最好使用淀粉、面粉、筋力源等配合制作。
原料：高筋粉300克，清水约150克，小苏打一点点
凉拌料：盐，白糖，花生芝麻辣椒油，味精，白醋（最好陈醋），香菜，黄瓜，胡萝卜
花生芝麻辣椒油：炒熟的花生去红衣+熟白芝麻+花椒粒一起打碎，倒入小碗
加上辣椒碎，油热后浇在上面即可
1 面粉加水和成面团放置半小时
2开始洗面，加适量清水抓揉面团，洗出的面浆倒入另一盆中，
反复3-4次，直到水变清为止
3开始的时候面团会散开很碎，待到面筋形成的时候就自然成团了
4将面筋加一点点小苏打，整成圆饼状蒸15分钟
5洗出的面浆要过滤一下
6过滤的面浆静置5小时以上
7静置好的面浆倒掉清水，留下沉淀出得纯面浆搅匀
8锅里烧热水，找一个平底小盆，倒入一勺面浆晃均匀，让小盆漂浮
在热水上，然后盖盖子大约2分钟左右
9取出小盆放入凉水中降温
10 然后小心取下凉皮，这张凉皮有些破了
11做好的凉皮放在盘子里，每张凉皮中间要刷一层油防粘，用湿布盖起来
12黄瓜胡萝卜切丝，香菜切段，蒸熟的面筋切小块，凉皮切宽条，
然后加入所有佐料拌匀即可
