美味又下饭的夫妻肺片,大厨是如何制作出来的?

发布网友发布时间：2022-04-23 19:01

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热心网友时间：2022-06-03 03:40

夫妻肺片是四川著名的菜肴之一，在上个世纪四十年代,有位叫郭朝华的师傅,与其妻一道在成都小街边设摊,以经营凉拌牛肺片为业。因为原料是些用牛肉、牛心、牛舌、牛肚和头皮等切成片杂荟在一起，称“荟片”，“荟”与“肺”的音相近，传开后便叫“肺片”。白卤卤好以后的牛头皮、金钱肚、牛肉晾凉备用（白卤料如下：八角、三奈、草果、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒、老姜、大葱、盐、白酒）将准备好的食材入卤水中煮至熟透，耙软而又不失筋道为至；捞出晾凉后改刀切成薄片后装盘；

朝天椒，二荆条各一斤锅里放100克菜籽油小火炒至辣椒呈在红色，用手一搓辣椒就碎了，起锅晾凉，晾凉的辣椒用绞肉机打碎，红油辣椒面就做好了。按到自己的麻辣口味整。放点熟花生米，芹菜杆段，熟油辣子，花椒面，胡椒面，蒜泥汁花椒，一定要用文火炕酥香，再打成花椒粉，这样花椒的麻香味才足。辣椒油，制作的辣椒一定要选择成都地区所产的二金条，其香辣兼具，并且要用少量油脂在锅里炕酥，然后再制成辣椒面，制辣椒油的油脂一定要选择纯的菜籽油。

把香料装到香料包里，起锅烧水，水开后下牛骨、葱段、姜片、料酒，香料包。大火煮沸后，盖上锅盖，转中小火炖煮1个半小时，熬出香气。卤牛肉和牛杂一定要注意掌握火候，要卤的软硬适中，既不能太软，也不能太硬。牛筋卤的时间可以适当长一点。牛肚:含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1及B2、尼克酸等营养物质。可以中益气、养脾胃、解毒。夫妻肺片的主料有牛肉牛板肚或蜂窝肚牛头皮牛心牛舌等

热心网友时间：2022-06-03 04:58

制作步骤：
1、首先选取新鲜的牛肉以及牛杂，然后把其洗干净，然后冷水放入锅中，锅中的水要漫过牛肉、在锅中再依次加入适量的花椒粒、生姜片、料酒，然后用大火煮制，水开漂去表面的浮沫，然会接着煮10分钟后捞出，过一遍凉水。这个步骤主要就是为了去除牛肉里的血水还有去除牛杂的腥味。
2、准备卤水，把香叶、八角、桂皮、茴香用一块布包裹当作卤料包，准备一口大锅，锅中放入刚刚煮过的牛肉，然后加入适量纯净水，把卤料包放进去，然后再加入适量的生抽、酱油调色、最后加入一点食盐，盖上锅盖，煮制40分钟。
3、煮好的牛肉捞出放凉，切成薄片，接着放入一个大碗中，依次加入生抽，蒜水、辣椒面、小米椒、花生油、食盐、花生米、小葱、香菜，最后搅拌均匀，即可装盘，一道美味的夫妻肺片就制作完成了。

热心网友时间：2022-06-03 06:33

制作夫妻肺片，首先应该要将牛肉焯水后捞出沥干，接着在锅中加入适量的水，放。花椒，桂皮，八角，辣椒，料酒等调料煮一个小时左右，把牛肉取出，放凉后切片，最后放入红油、生抽，老抽、花椒粉搅拌均匀，撒点花生碎和葱花就可以吃了。

热心网友时间：2022-06-03 08:24

先把卤水汤底煮一个小时，煮好以后放入香料煮30分钟左右，再放入准备好的食材，用小火煮30分钟，然后关火焖40分钟，再捞出放凉。把煮好放凉的食材放入盆中，倒入150g调味汁，搅拌均匀，腌制十分钟左右，然后盛盘摆好造型，撒上白芝麻，最后淋入盆里的调味汁，撒上香菜点缀一下就可以了。