麻辣鲜香的夫妻肺片,有哪些简单易学的制作方法?

发布网友发布时间：2022-04-23 19:01

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热心网友时间：2022-05-03 08:29

将牛肉、牛心、牛舌切为长约200px，宽约75px的片，牛肚和头皮斜刀片为相应大小的片。芹菜切为节，花生仁用刀拍碎。黄牛肉、牛杂等现在白卤水锅中煮熟后捞起晾冷，然后片成薄片，切成6CM长，3CM宽的片。再用白卤水、熟油辣椒、油酥花生米碎、芝麻面、花椒面以及葱节队兑成味汁。

青芹菜切段打底（肺片这道菜对于芹菜的要求很高，必须是青芹菜，白芹菜或西芹放进去味道完全就变了，青芹菜越细越新鲜越好）取一小碗，调入盐、糖、红油、花椒粉、花生碎、酱油、葱花、味精一起搅拌均匀；香料用温水5斤、花雕酒1斤泡15分钟，沥干水分，另起锅放色拉油250克，加热到150度放入香料，中火快速翻炒20秒，再放20克北京二锅头继续翻炒5秒钟，装香料包。

按到自己的麻辣口味整。放点熟花生米，芹菜杆段，熟油辣子，花椒面，胡椒面，蒜泥汁，姜末汁，香油，生抽，白糖，醋，鸡精，味精拌匀，撒点小米辣，就是味型要调制的准确，麻辣是其典型的特点。所以，在调味的时候就不能随意的加入蒜泥或者是白糖之类的调味料使其变为蒜泥味或者是红油味。

下牛腱肉、牛舌、牛肚，牛心大火煮沸后，转小火炖煮2小时，再下牛头皮炖煮30分钟，煮到“肺片”熟而不烂，全部捞出放凉。取碗舀100克煮过肺片的卤水、盐3克、味精5克、香油5克、花椒油5克调匀淋入盘中肺片上，再在肺片上淋辣椒红油100克，依次撒花椒面4克、熟白芝麻、花生碎，红油熬制一次可以用多次，但最好在一周内用完，时间久了红油风味会大打折扣。

热心网友时间：2022-05-03 09:47

把牛腱、牛舌、牛肚切成大块，先放入加有白酒和姜片的冷水中加热去血水，再加入放有姜片、八角、白酒、桂皮、大葱、香叶、花椒的卤水中大火炖煮60分钟，文火慢烹60分钟，关火放凉。捞出锅中的牛杂、牛腱改刀切为易入口的薄片，取两大勺卤水于小锅中，加入味精、辣椒油、酱油、花椒粉调味，猛火收汁淋于切好的牛肉上。葱花、辣椒粉、蒜蓉热油泼香倒于牛肉上即可。

热心网友时间：2022-05-03 11:22

夫妻肺片是一道比较受欢迎的川菜，主要原料就是凉拌牛杂，是将牛肚，牛心，牛舌，头皮，牛肉这些材料放入干辣椒，香叶，桂皮，花椒，姜末，白酒，盐中火卤制90分钟即可。放凉后切片。然后再用豆豉，姜末，泡椒，小米椒，蒜末，香芹粒，花椒粉，老抽，料酒，花生碎，白糖，盐，白酒，红油，香葱搅拌均匀即可。

热心网友时间：2022-05-03 13:13

将牛肉切成块，与牛杂，牛肚一起清洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用大火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。将芹菜洗干净，切成段。芝麻炒熟和熟花生一起压成沫。盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

热心网友时间：2022-05-03 15:21

1、将处理好的牛肚，做卤汁用的牛骨，牛肉，牛舌和牛心焯水。 2、冷水下锅，煮至沸腾后捞出，放入净水中洗去浮沫，待用。 3、准备卤水，香料主要是花椒，小茴香，草果，八角，桂皮，香叶，装入料包中备用。 4、卤锅水沸后，放入香料包，生姜，牛骨，加盐和料酒，煮半小时后放入牛舌，牛心等，卤熟后捞出放凉。 5、碗中放少许盐，糖，花椒粉，酱油，红油辣子搅拌均匀，放凉的食材逐一切成薄片，放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料。 6、充分拌匀，淋入红油，撒少许芝麻和花生碎，几片芹菜叶点缀即可。